从便宜到贵，Top Round，Top Sirloin, Tender Loin。家庭做法要点如下：

牛肉不可泡水，否则没鲜味了。

1. 切法是每刀切断肉的纹理。

2. 调味，酱油，糖，盐，加一点点淀粉，拌匀。不加酒，不掺水。

3. 炒肉片。中火烧热锅，放油，油不能太少，无需大火。下锅后先把肉片推开滑散，炒的时候别停（停了会出水）。别炒久，肉片两面都变色即可，肉片上略有些红色肉汁水渗出无妨，那是血红蛋白，不是血液。

4. 盛出肉片在盘里（余热会把肉片做熟）。然后炒西兰花。

5. 西兰花炒熟后，把肉片倒入锅里，翻匀（几秒钟）即可。可以淋一些麻油装盘。