哎，挑战牛肉炒西兰花又失败了，怎样才能炒出饭店里的又滑又嫩的牛肉呢？选什么牛肉？

所有跟帖： 

• 网上找找方子， 就知道要放淀粉，要大火炒 -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 13:58:20

• 掺水掺水掺很多水 --百科-- ♀ (74 bytes) () 06/24/2018 postreply 14:39:24

• 超市里供应的品种不齐全，我能找到的有两种适合炒牛肉的：tri tip, tip roast cap off。有些人也喜欢用ten -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 15:35:42

• 牛仔骨（或牛坑腩）加罐头西红柿，黑胡椒粉高压锅10分钟，再加西兰花（不高压）稍煮，浇在煮好的面上，加些辣椒油开吃 -贴心她妈- ♀ (29 bytes) () 06/24/2018 postreply 17:37:51

• 谢谢亲们。各家有各家的高招。我一定试试。 -Pinkazalea- ♀ (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 17:57:35

• 有说加一点小苏打，我还没试过 -geraidine- ♀ (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 18:41:11

• 我已经放弃了，去餐馆吃滑炒牛肉。 自家只做干煸的或韩式的 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 18:53:36

• 我也已经放弃了。 自家只做烤的。 -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 06/24/2018 postreply 23:43:39

• 从便宜到贵，Top Round，Top Sirloin, Tender Loin。家庭做法要点如下： -uptrend- ♂ (740 bytes) () 06/25/2018 postreply 00:03:18

• 说到点子上了，肉的部位很重要.另外，码牛肉片时，要不停的用手抓，搅， -甜酒甜- ♀ (23 bytes) () 06/25/2018 postreply 04:25:36

• 如果只放淀粉儿不放小苏打腌制真能炒到餐馆那样嫩滑吗？ -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 09:38:06

• 不能放淀粉。放淀粉炒了黏糊糊，不是软嫩。你试试加炒菜油的方法。而且是断牛肉纤维的方向切片。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 11:17:28

• 饭馆里油多，火大，牛肉片下去滑散就出锅，不老。家里火没那么旺，油用的也少。效果自然不好。所以在之间找平衡。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 11:19:03

• 用和牛吧，根本不会老：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 13:09:33

• 牛里脊肉先用炒菜的油抓抓抓，然后再炒，底油适当减少一些。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 08:47:58

• 油管有个美食作家王刚有炒牛肉的视频 -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 14:38:00

• 家庭炒牛肉和一般中餐馆儿的方法肯定不一样。饭店都加水，小苏打，和淀粉。 -紫色公主- ♀ (1222 bytes) () 06/25/2018 postreply 17:25:21

• 放一些baking soda研制。就会和店里一样啦！ -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 06/25/2018 postreply 18:38:07

• 买 costco beef flap meat -nextspring- ♀ (0 bytes) () 06/27/2018 postreply 22:13:23

• 用安格斯牛排可以，又嫩又滑 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 06/30/2018 postreply 15:55:37