老姜记假日套餐（6）：Prime rib

 

老姜记假日套餐（6）：Prime rib

前情回顾：

老姜记假日套餐（1）：姜记香酥鸭，葱爆大虾，贻贝汤

老姜记假日套餐 （2）：姜记姜葱龙虾，烤小鸡，北极贝丸子汤

老姜记假日套餐（3）面点：肉包，豆沙包，馒头，饺子，锅贴

老姜记假日套餐（4）早点：姜记红薯饼，豆沙烧饼，葱油饼，蛋饼，美式薄饼

老姜记假日套餐 （5）：姜记蚵仔煎，炒螺片，水煮羊头

 

Prime rib 的做法我就不说了，网上可以查的到。

有MM问干贝怎么烤。说几个需要注意的地方。第一是化冻，提早一天从冻箱里放到冰箱里解冻，会发现干贝化冻完，出很多水。第二是干贝已经很干净了，没有必要洗，如果非要洗不可，洗完用纸擦干水分。第三是加点盐，胡椒和蒜末搅拌几下，用橄榄油大火把两面煎致焦黄，这样可以把味道和汁水封在里面。第一点和第二点的目的是为了煎的时候，不至于油星四溅。然后放入350度预热好的烤箱，根据大小4到6分钟即可。

MM还问生蚝除了生吃，还有怎么做。最简单的做法是蒜蓉清蒸。切点蒜末撒在生蚝上，我一般还盖一小片白菜叶子在上面。要点是大火滚水后再放进去蒸，3到5分钟即可。水开之后才放，这一点很重要，如果用冷水蒸，时间需要较久，等熟了，生蚝就会缩成一小团，没什么可吃的。盖一小片白菜叶的目的是保持它们的湿润，就算出锅后放一会儿，也不至于发干，而且二者味道相辅相成。吃的时候撒一点低盐酱油，少量糖，少量醋和姜丝调制的酱料，味道很鲜美，适合不喜欢生吃生蚝的人。

生的Prime rib，以油脂较多且分布均匀的为佳。

烤熟后的成品

装盘配上干贝和土豆泥，大块的是妞妞妈的，一小片是我的。嘿嘿….

吃了一半再照一张，中间粉红但没有血水，是我最喜欢的生熟程度。

推荐一款红酒，Clos du Bois，$20左右，非常好喝。我年轻读书时在百老汇旁边的一家酒吧兼职做Bartender，记得当时最受欢迎的就是这种红酒。照这个照片时有个小插曲，妞妞帮我们拿酒杯，结果把酒杯都摔碎了，所幸杯中是装在盒子里，没把自己割了。所以只能用白酒杯来装红酒。

吃点水果去去油脂。

 

下期预告：老姜记假日套餐 （7）：海鲜菠萝饭，醉排骨，牡蛎瑶柱芋鸭汤

所有跟帖： 

• 踩! -美国共产党总书记- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 11:58:04

• 哥，安慰一下～没事，最好的一定要留在最后！ -玉珠- ♀ (24 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:01:13

• 还是妹妹最好啊! 在哥最脆弱的时候送来安慰. -美国共产党总书记- ♂ (84 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:06:31

• 我以前爱吃 -玉珠- ♀ (220 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:14:46

• 啊呀,那些我都不吃. -美国共产党总书记- ♂ (14 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:17:57

• 嗯。不过报告说日本餐饮是世上最危险的～所以不吃那些安全系数也高啊，多好。 -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:21:35

• 有本事踩七零去。你妹说的对，最好的一定要留在最后！ -一片老姜- ♂ (54 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:06:27

• 老姜,瞧你那小气. 七零又没惹我. 何况我现在脾气好,随便惹. -美国共产党总书记- ♂ (84 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:16:05

• 我不太吃辣，做不来川菜。以前舞M拉了个土鱼媳妇来，她是川菜高手。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:34:36

• 哪个是住猴子屯的? 是不是她? -美国共产党总书记- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:43:52

• 不知道，要问舞M。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:52:03

• 妞妞吉祥！ -面窝窝- ♀ (108 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:03:32

• 干的就是瑶柱， -一片老姜- ♂ (33 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:07:37

• 俺不拆包装等着你下篇哈。还需要什么配料？ -面窝窝- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:24:20

• 都在菜名里了。 -一片老姜- ♂ (51 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:53:33

• 行，姐耐心等着你做鸭哈。 -面窝窝- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:05:00

• 口水啊。。。 -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:07:29

• 其实这个时间是最不好的，要么刚吃过午饭，要么刚吃过晚饭。 -一片老姜- ♂ (21 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:09:17

• 我最近就爱半夜饿，你管得着么你！切～ -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:15:37

• 你哥罩着，谁敢管你。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:51:27

• 嘿嘿，我现在看得很清楚了，，，所以我看好我苗弟！ -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:54:05

• 你哥有你真幸福，还替他把弟。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:56:06

• 嘿。你酸成这样干啥！苗弟说了，不定期定时又再断前背们的啊，你用心表现好了～ -玉珠- ♀ (66 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:06:40

• 断一次，新鲜一把就够了。倒是你，有空多冒个泡，好吗？ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:19:56

• 哦啦。 -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:27:38

• 这个要严重顶一下！太解惑了，但是不解馋。。我去你们家洗碗吧，顺便吃点儿 -京师烧刀- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:08:11

• 满意了吧？自己动手吧。 -一片老姜- ♂ (29 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:10:43

• 我想起来了，昨天谁喊了那么一嗓子来着？ -京师烧刀- ♀ (82 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:15:50

• 我窝囊惯了。没办法，生来就这样。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:54:56

• 终于看出来了： -ghost_in_shell- ♂ (41 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:12:45

• 麻烦鬼哥解释一下，不太明白。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:14:08

• 小五减肥组的最爱君子了. -美国共产党总书记- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:31:29

• 原来如此。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:56:44

• 小５在那里拼命叫减肥 -ghost_in_shell- ♂ (49 bytes) () 01/16/2013 postreply 14:08:38

• 你们都不怎么吃饭的？酒记下了，下回试试。 --眉子-- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:15:55

• 吃啊，不过贴米饭照片没必要吧。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:59:32

• 干贝和清蒸生蚝的方子小本本记下。牛排就算了。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:17:50

• 牛排是给老顶的。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:00:18

• 老顶是who？哥认识么？ -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:01:15

• 老顶是猫猫的老顶。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:02:00

• 哦，是那位啊。姜哥，兄弟那天听曼哥说 -苗盼盼- ♂ (41 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:05:21

• 哥土，只会念顶。以后就叫老顶。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:07:13

• 管他呢，反正咱也不认识。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:09:46

• 老顶老顶老顶，你家猫猫被你藏哪儿了？？？ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:15:29

• 其实老罗老姜没错. -美国共产党总书记- ♂ (84 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:19:11

• 还是书记有知识，讲的也有道理。就这么定了，老顶！ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:21:38

• 哦，原来如此，怪不得大家叫哥老苗呢，那是尊重哥啊。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:25:12

• 哥一向叫你盼盼。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:31:22

• 都是我的 -七零- ♂ (22 bytes) () 01/16/2013 postreply 12:22:25

• 我没吃完，太大了点。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:01:19

• 不带这么馋人的 -道明- ♂ (34 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:25:23

• 道明兄好久不见了，新年好！ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:30:49

• 新年好！ -道明- ♂ (60 bytes) () 01/16/2013 postreply 14:06:29

• 一如既往小本本的抄下。 -林卡- ♀ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:25:36

• 真的，动手做了几个？ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:31:53

• 一上来就看到这个。。。。。。我五花减肥门遭到前所未有的冲击！！！！！！ -舞女- ♀ (178 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:45:12

• 没有啦，大块是我吃啦。舞M你很生猛啊，不过还好， -一片老姜- ♂ (37 bytes) () 01/16/2013 postreply 13:49:46

• 不安好心！ -红袖添香老板娘- ♀ (47 bytes) () 01/16/2013 postreply 18:04:04

• 嘿嘿，胖点手感好。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/16/2013 postreply 20:45:41