老姜记假日套餐 （5）：姜记蚵仔煎，炒螺片，水煮羊头

老姜记假日套餐 （5）：姜记蚵仔煎，炒螺片，水煮羊头

 

前情回顾：

老姜记假日套餐（1）：姜记香酥鸭，葱爆大虾，贻贝汤

老姜记假日套餐 （2）：姜记姜葱龙虾，烤小鸡，北极贝丸子汤

老姜记假日套餐（3）面点：肉包，豆沙包，馒头，饺子，锅贴

老姜记假日套餐（4）早点：姜记红薯饼，豆沙烧饼，葱油饼，蛋饼，美式薄饼

 

姜记蚵仔煎

蚵仔煎做法很多版本，台湾，香港，福建，还有东南亚都稍微有些不同，但都比较复杂。我的版本不会比他们好吃，但做法相对简单易些。

蚵仔就是小生蚝，比指甲盖稍微大些。一般唐人街超市都能买的到。

倒到碗里，将里面的水分沥干。加两个鸡蛋，加葱条，或者韭菜。

 

加适量红薯粉，搅拌均匀。加盐，料酒。

然后就像炒鸡蛋一样，可以煎成一个圆饼状，或者炒碎。喜欢海鲜的人都喜欢这道菜。

炒螺片

炒螺片是比较考验厨艺的一道菜。首先是刀工，螺片要切的厚薄合适，太厚咬不动，太薄没嚼头。二是要洗干净，否则上面的粘液有点怪味。三是要注意火候，太过了螺片就硬梆梆的。很多餐馆投机取巧，直接用明矾或者碱泡，就不用担心粘液和火候，我个人觉得这是不太健康的做法。

稍微讲一下这些步骤，刀工没法教，只能自己练。螺片清洗可以先用盐搓洗几分钟，然后将盐冲干净。再加红薯粉和蛋清，搅拌均匀。然后烧一锅开水，直接将泡在红薯粉和蛋清的螺片倒入开水中。两分钟后捞起，放入冰水中浸泡几分钟后，再用水冲洗干净。

这样的螺片很干净，而且基本上熟了。

在油锅里大火快炒两三分钟即可。

水煮羊头

这个有点吓人，不喜欢的人请飘过……

下期预告：老姜记假日套餐（6）：Prime rib

 

所有跟帖： 

• 沙发！！！！！ -林笑- ♂ (27 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:33:10

• 刚过三岁生日。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:55:13

• 学了一爪，谢谢！ -阿黄007- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:34:57

• 不客气。如果太闲，琢磨吃的其实蛮有意思。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:56:14

• 好吃好吃！小妞太可爱了！ -.川晔- ♀ (103 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:40:49

• 川，师太家的猪脚面没准还剩个锅底呢。 -面窝窝- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:01:28

• 俺也喜欢酸辣猪脚面，忘了减肥这回事吧拉拉拉拉 -.川晔- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:53:11

• 找到转发一个，我也试试。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:56:56

• 在这里在这里！俺也非常喜欢这个博主飘11 -.川晔- ♀ (4697 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:51:36

• 收藏了，谢谢！ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:57:45

• 不行了不行了这些我可以全包！！！！！ -舞女- ♀ (65 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:44:30

• 吃完多运动啊，跟阿赞..... -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:57:42

• cool -leeuu- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:48:23

• Thanks! -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:58:05

• 很羡慕螺片和那个啥啥煎。羊头就算了。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:54:04

• 羊头不好看，但是很好吃。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:58:54

• 姐继续支持你 -面窝窝- ♀ (40 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:54:52

• 你的东东呢？不要把好吃的藏着掖着。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:00:08

• 顶一下妞妞。 --眉子-- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 11:56:53

• 眉子m你 今儿那首歌唱得太好了。 -面窝窝- ♀ (37 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:05:52

• 不生气了吧？ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:50:59

• 继续顶! -美国共产党总书记- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:05:15

• 继续谢！ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:00:32

• 我马上去做蚵仔煎 -师太明年三十八- ♀ (47 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:07:49

• 能不能给个方子我也试试？ -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:01:15

• 蚵仔煎，我喜欢。。。顶妞妞～ -玉珠- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 12:39:42

• 都5了，你才出来顶一下，太不够意思了。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:01:58

• 妞妞最好吃，然后是螺片。 -林卡- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:07:33

• 看来你也喜欢海鲜嘛。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:13:22

• 以后有机会尝试你的螺片的做法 -猛鲨- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:34:49

• 那太好了。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:48:10

• 姜哥你这是不让兄弟姐妹们活啊！妞妞的照片很好。 -WXCTEATIME- ♀ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:42:51

• 茶哥好，谢谢表扬。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 13:50:02

• WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO口水成河啦。。。。。。。。。。 -Bluebell- ♀ (53 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:01:56

• 不会的，看图减肥。 -一片老姜- ♂ (0 bytes) () 01/15/2013 postreply 14:15:36