意面源于中国，传说是在 13 世纪的时候由马可波罗传到意大利去的。和 Pizza 一样，Pasta 现在早已成为了意大利人民的主食。每个地区都有自己独特的配方和做法，据说有 600 多种不同的意面。
今天的视频给大家带来的是源自意大利北方 Emilia-Romagna 地区的 Egg Pasta 鸡蛋意面的手工做法，配上当地一款经典的番茄酱，好吃极了！
食材配方 (2 - 4 人份)
本配方是标准的 4 人份，但是每次我和 LG 2 个人都可以一顿就吃光光。
1) 意面面团 Pasta Dough
- 高筋 / 中筋面粉 Bread / All Purpose Flour，21/4 杯 Cup
- 鸡蛋 Egg，3 只 Each
注：意大利当地人一般用的是 00 Flour 或者 Semolina Flour。00 Flour 通常用来做 fresh pasta, Semolina Flour 更多用来做 Dry Pasta。这两种面粉做出来的意面相对口感更筋道。不过只要掌握制作要领，用普通的面粉一样可以做出非常好吃的意面来。
2) 番茄酱 Tomato Sauce
- 剥皮番茄罐头 Whole Peeled Canned Tomato，28 oz / 794 g
- 甜 / 黄洋葱 Sweet / Yellow Onion，1 个
- 无盐黄油 Unsalted Butter，5 大匙 Tbsp
- 细盐 Fine Salt，1.5 小匙 Tsp
3) 帕玛森奶酪 Parmasean Cheese，适量
4) 洋香菜 Italian Parsley (备选 optional)，适量
制作要点
1) 和面
一开始就确定面粉和鸡蛋的适量比例很重要。大家每次选用的面粉种类和鸡蛋大小都有不同，所以每次的用量也会有所差异。
另外，采用传统的和面方法，一开始的面粉量比实际需要的量大约多了1/2 杯左右的量，实际操作请看视频。
最终确认方法：掰开面团，里面的触感湿润又不沾手。
2) 揉面
如果面粉和鸡蛋的比例合适，一般 2、3 分钟面团就可以变得均匀而光滑。
如果沾手，可以加入少量面粉；如果偏干，可以手上沾水，帮助软化。
3) 醒面
室温下醒面至少 20 分钟。不要超过 24 小时，不要放冰箱冷藏，以免水份流失变干硬。
4) 压面
压面前分割成小份，便于压面机操作。具体手法见视频。
5) 切面
压面完成后，面片稍稍晾干，直至有皮革感但不会开裂。这样，可以确保切面后面条不会粘连。
6) 煮面
煮意面的的要点是：水要宽、加盐、保持沸腾，这样可以让意面迅速煮熟不粘连。加盐还可以增添意面自身的味道。
意面煮好的标志是 Al Dente，就是口感筋道，既不夹生、也不软烂。最好的确认方法就是试吃一根。一般来说，新鲜的意面只需要 2 - 3 分钟就煮好了，越细的面需要的时间也越短。
煮完后，要即刻沥干水份。和很多中式面条的做法不同的是，意面煮好后切忌不能用凉水冲洗！会冲掉表面附着的淀粉，导致无法很好地进一步附着酱汁。
宽面适合搭配浓稠的酱汁，细面则更适合清淡的酱汁或者是汤面。
7) 煮番茄酱
和大多数意面酱汁一样，煮番茄酱的全程小火、开盖，目的是让酱汁可以变浓稠，通常需要 45 分钟到 1 个小时。因为意面的煮制非常快，在开始煮意面前，要确保酱汁已经完成。
8) 意面的保存
没有吃完的生的意面，在室温下完全晾干后，密封保存即可。据说可以保存好几个月，不过估计你会和我一样很快就吃光光的 ^&^
