鱼香茄子煲 川粤结合出经典 (视频 + 图文）

深居内陆的缘故，川菜看重味料的搭配组合将食材的口感味道带向另一个层次；临海的优势，粤菜利用各种烹饪手法，尽可能地锁住食材原味的鲜美。两大菜系看似没什么交集，却在鱼香茄子煲上取长补短，达成共识。

鱼香茄子煲在本地港式粥店的菜单里十分常见。味中有鱼而盘中无鱼是四十八味型的川菜中广为流传的经典之一，鱼香肉丝、鱼香茄子，鱼香的调味可荤可素，端上桌都是妥妥的米饭杀手。而利用砂煲恒温的特点，无论是从灶头到餐桌间的烹饪延续，还是只保持高温的追求，煲仔的烹饪技法在粤菜中的地位也不可小觑。两厢碰撞，撞出了鱼香茄子煲的美味。

有了砂锅的加持，鱼香茄子煲冬天端上桌，掀开锅盖时的热气蒸腾是是温暖的象征；夏天端上桌时，鱼香的诱惑解决了味蕾的百无聊赖。一年四季都能端上桌的鱼香茄子煲，让吃饭回归旧时光，不用担心热腾腾的饭菜会飞快地冷掉，起码桌上还有一到热菜，在砂锅里，一直保持着适当的温度，静静地等着吃饭的人倒上一杯小酒，聊聊一天的所见、所闻、所感，让吃饭的仪式感悄悄地回归，享受食材和烹饪技法的组合带来的片刻悠闲，暂时忘掉那快节奏的人生带来的裹腹之需。

 

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• 清晰简单，回头就试试 -★火眼金睛☆- ♂ (0 bytes) () 04/29/2023 postreply 07:40:18