【懒人菜谱24】非正宗鱼香茄子~~~好吃才是王道:)

来源: 2012-11-12 19:21:49 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (19602 bytes)
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一转眼,山菊上网也十年了。刚开始当然是加入浩瀚的潜水大军,只看不说。记得是跟着一个朋友寄来的连接进入了‘私房小菜’~~~生为吃货的山菊好像发现了宝库,立刻成了常驻潜水员。当时‘私房小菜’所在的‘文学城’应该还没有登上‘海外第一大华文网站’的位置,不过也正处于蓬勃发展的阶段。私房刚刚开始可以贴图片,人气是越来越高。

差不多两年的埋头学习,俺不但学到许多好菜好点子,也留心学习了如何发言贴照片。2003年的感恩节,看到广告上有限量数码相机,$100,前100个人有份。于是在美国生活了这么多年,唯一的一次天不亮就出门去参加‘感恩节血拼’,顺利拥有了俺的第一个数码相机。没多久就是2004年的春节,艰难地打了半天字,跟私房的网友分享了俺的‘家传梅菜扣肉’~~~就这样开始了俺的网海‘冒泡’生涯,而且一发不可收拾:)

因为生活中常听周围的朋友诉苦,说不知道晚上烧什么,所以接下来就发了俺的第一个系列:《晚餐变花样》,把俺多年‘煮妇’的一些心得精心归类,主要目的不是秀厨艺(其实俺的厨艺很平常),只是提供一些搭配和‘偷懒’的点子而已。第一篇分享的就是这个不正宗的‘鱼香茄子’。记得很多朋友都‘山寨’成功的,印象最深的是一个朋友说一烧这道菜就满屋飘香!

沧海桑田,在人生百年未必能亲眼目睹。而网络世界则补上了这个经历的遗憾~~~不到十年,当年存图的网站大多荡然无存。好在文字如化石,还好好地留着哩!于是俺从电脑里翻出一些旧照片,又补拍了一些新的,整理一下旧文字,重发这个值得一试的菜谱,希望新朋友们也都喜欢!

鱼香茄子的菜谱一搜一大把,而且每个似乎都不太一样。‘正宗’的鱼香茄子是要把茄子用油炸透再烧的。家常做菜起油锅炸东西总觉得很麻烦,而且太油腻也有损于健康。所以我‘偷工不减料’ (这是当年私房一位很可爱的MM的ID),改成这个懒人版。我家两位常住食客很捧场,其他吃过的人也都喜欢并且认可是鱼香味:)

【材料】:                
          茄子~~~长茄子或圆茄子都可以,以嫩的为佳。
          肉末~~~这个可选,不用也无妨。猪肉牛肉鸡肉,凭自己喜欢选择。


【调料】:(两条长茄子的参考量)
          1。辣豆瓣酱
一大勺~~~四川的郫县都瓣酱当然是上选,没有的话其它牌子也能凑合。
          2。切碎的泡椒一大勺,加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。
          3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能增加些层次感。
          4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种,应该不难买到。
          5。葱,姜,蒜,香菜末各一大勺
          6。生抽三大勺; 醋糖各两大勺;盐,酒酿(OR料酒)适量


【做法】:咱们还是来看图说话吧:)

茄子顺长轴切成两半,然后在皮上十字交叉剞花刀(不要切太深,容易煮断):


如果怕茄子变黑,可以把切面泡在水里。动作快的则可以一边切一边就往锅里摆了:)


不沾锅放一点油(不用多,跟平常炒菜一样的量就好),先把茄子切面朝下沾点油:


马上翻过来皮朝下排在锅里,排不下的就放在上面:


盖上盖子煎几分钟,其间不用翻动,拎着锅把手晃几下就行了:


我设定5分钟,免得去做其它事情忘了~~~没办法,记性越来越差啦:)


等底面成金黄色,左手铲,右手筷,小心地把 茄子翻个身(您要有颠勺的绝活那就不用我这笨招了:)


要是嫌切花刀麻烦,家常吃切成滚刀块也没什么不可以~~~看俺这一锅里两种都有:)


煎茄子的时间里我们可以来调鱼香汁。把【调料】里已经准备好的所有东西都放入一只小碗,喜欢的还可加味精或鸡精。然后搅拌均匀,尝一尝,跟据您的口味调整糖醋的比例~~~多试几次就有经验了。实话实说,尽管我做此菜多年,也不能保证每次都调出绝对相同的味道,不过每一次的味道都很不错就对了:)

俺用的是哈哈辣豆瓣酱:


这是寿司泡姜和墨西哥番茄辣酱~~~后者自己做也很方便,我自己没做过,网上应该能搜到菜谱:


实在不行,意面的番茄酱也可以凑合~~~量要减少:



全部调料都齐了:


再加些水拌匀:


有这样一碗鱼香汁在手,你的鱼香菜就算成功了一大半。家常做菜,尤其是俩人都上班,图的是个‘’字。不过山菊认为,工可偷,料却不能减。平常稍留点心,买菜时记得添齐各种调料噢!

把调好的SAUCE倒入锅中,用点水涮涮碗(不要浪费喔)后再倒入锅里。水不用太多,跟茄子平就行。烧开后再尝尝口味,不够咸就再搁点盐:)


喜欢肉末的可放点炒过的肉末一起煮会更香(不会炒肉末吗,请查看懒人菜谱5】‘水煮’肉末)。


然后盖上盖子中火烧几分钟,把茄子烧软就好了。如果要增加卖相,勾个玻璃芡,最后淋一小勺明油就可以起锅喽!


来个近镜头:


俺偷懒没勾芡,汁也烧得太干了点。其实汁不要烧太干,鱼香汁拌饭很香呢。这盘汁又太多了点~~~若勾个薄芡就完美了:)


这个又破了相~~~在锅里还好好的:



这样炖煮,茄子非常入味。如果你想同时保留茄子本身的味道,可用中小火慢慢把茄子煎软:


同时用另一个锅煮鱼香汁~~~如果不怕麻烦,可以按正宗做法,先爆香葱姜蒜,加入豆瓣炒起沙再加入其它调料并试好味道:


将煎好的茄子摆盘,浇上汁就可以上桌了:


再看几张旧照片吧~~~这样煮出来的不如先用油炸过的香糯,但作为简单易做的家常菜,要求也不能太高是不是:)


这个是爬梯菜,大家都很捧场:)


有了这碗鱼香汁,你可不要光做鱼香茄子哦~~~再看几张旧照片:

鱼香肉丝:
【做法】:肉丝(不用切太细)先抓芡,温油划熟。另起油锅炒配菜。可用莴笋,笋,苤兰,佛手瓜等蔬菜,加点木耳更好吃。配菜脆点好吃(最好先用盐腌过),略炒几下放肉丝,再加入调好的鱼香汁(量应该比烧茄子时少),翻炒几下淋明油出锅上桌。


鱼香鸡片:
【做法】这个用俺以前写过的‘水炒法’最合适(没看过的看这里:懒人菜谱15】从‘水炒肉’到‘汽蒸肉’):鸡胸肉片成片,功夫不到的厚一点也没关系。加点料酒、盐,酱油和淀粉拌好腌一腌。烧一锅滚水,把鸡片下到水里,过十秒左右再用筷子轻轻分开粘成一团的鸡片,肉片变白就可以捞起来了。等几秒钟再下筷子是免得淀粉还没凝固就被冲掉,时间一长容易煮老了。然后用少量油炒配菜,加烫好的鸡片并到入事先调好的鱼香汁,翻炒均匀就成了:


好吃!再来两盘:




鱼香豆腐+鱼片:


还可以多加水和调料做成鱼香茄子堡,像火锅似的在里面涮些腌过的肉类或海鲜还有蔬菜~~~冬天的绝佳选择:



其它做过的还有~~~鱼香鳝丝,鱼香粉丝(鱼香味道的蚂蚁上树:),鱼香芥兰花或白花菜,鱼香青菜,鱼香鸡杂~~~你可以继续举一反三,将‘鱼香’进行到底! 总之,千万别让菜谱绑住咱的创造力哈。所以下厨做饭的时候,别忘了让你那想象的翅膀也在厨房里翱翔翱翔:)




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    所有跟帖: 

    赞!鱼香豆腐那一款。还有,寿司姜真是个好主意啊,以后一定利用。 -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 19:40:50

    鱼香豆腐是俺正在琢磨的减肥菜之一,一点油都不放,味道不减:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:39:39

    这阵子做你教的压韭茄子,吃上瘾了!赶明儿接着学鱼香汁~ -灵颜- 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 灵颜 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 19:48:06

    我的压韭茄子还剩下点瓶底儿,放到现在还没坏,还更香了呢:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:40:57

    前排就坐,等着吃美味茄子! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 19:59:39

    哈~~~抱抱为爱MM:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:41:54

    做的好!刀工棒!!喜欢茄子的各种吃法!!!本人还有一个癖好: -北京虎妞- 给 北京虎妞 发送悄悄话 北京虎妞 的博客首页 北京虎妞 的个人群组 (31 bytes) () 11/12/2012 postreply 20:11:23

    握爪~~~这两样也是俺的最爱! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:43:05

    非常不认同这标题, -孑孓^0^- 给 孑孓^0^ 发送悄悄话 孑孓^0^ 的博客首页 孑孓^0^ 的个人群组 (20 bytes) () 11/12/2012 postreply 20:19:27

    赫赫~~~这个‘懒’只是‘偷工‘地意思,可不是不做哦!既要快捷,又要好味道~~~这才是俺这个系列的追求:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:45:30

    太漂亮了!贴这些照片,码这些字都不容易啊!菊花手脚真快,茄子切开后容易很快就发黑. -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 20:23:25

    泡在水里就不会氧化变黑了:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:46:27

    Good that you 一发不可收拾. :) -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 20:37:19

    居然漏回了老朋友的~~~改打哈:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 16:34:44

    漂亮好吃! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 21:40:19

    谢谢~~~我也喜欢你的菜哈! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:47:03

    茄子切的好棒!很入味好吃的样子! -涮埽- 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 22:38:56

    关键是简单好吃,味道还可以自己调整:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:48:23

    看得我唾液腺又开始加班工作了。。。。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 i999 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 23:34:19

    依九MM好勤劳,几乎每天都花样翻新,好喜欢你的创意呢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:49:45

    鱼香鸡片好看又好吃! -小厨迷- 给 小厨迷 发送悄悄话 小厨迷 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 01:00:14

    而且做起来还很简单:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:50:32

    同意你的“王道” -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 别怨我妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 03:26:40

    家人喜欢最重要:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:51:16

    顶!! -xiaoxiao301- 给 xiaoxiao301 发送悄悄话 xiaoxiao301 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 04:47:22

    谢!! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:51:35

    顶,好长时间了,和山菊花也学了好多菜咧~~~ -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 06:01:33

    谢谢哦~~~这是俺最爱听到的了~~~说明俺的时间花得值哈:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:53:06

    顶!真棒!收藏,一定要学! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 06:07:25

    记得一定要尝试好鱼香汁再下锅~~~预祝成功! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:54:39

    好!记得,谢谢山菊花姐姐,俺一定要试试! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 19:13:31

    顶,美味茄子。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:00:52

    谢谢毛毛吗,继续多上好菜! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 07:55:34

    这汁浇哪哪香啊 -采香- 给 采香 发送悄悄话 采香 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 09:29:28

    可不咋的~~~你的ID也很香:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 13:09:23

    这个做法值得学习。谢谢你那个图片信息。:)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 09:47:21

    不客气!不过还得花些时间玩玩,才能P出满意的照片:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 13:10:33

    最喜欢好吃不费劲的菜 - 好吃就是王道! -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 14:19:52

    这要不叫正宗, 啥叫?? -ForgetDublin- 给 ForgetDublin 发送悄悄话 ForgetDublin 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 15:18:50

    哇,大开眼界了。你们家的碟子真好看~ -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 18:51:08

    太牛了!!香啊!!!!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 22:46:35

    不仅好吃,还好看呢 -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 11/14/2012 postreply 10:53:10

    谢谢,辛苦啦,最喜欢这种实用性强的帖子 -阳光12- 给 阳光12 发送悄悄话 阳光12 的个人群组 (0 bytes) () 11/15/2012 postreply 11:32:37

    顶。实惠好吃易做。刚好路过此地。谢谢山菊花。 -大苏州- 给 大苏州 发送悄悄话 大苏州 的博客首页 大苏州 的个人群组 (0 bytes) () 11/15/2012 postreply 17:18:34

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