记得看过一篇杂文，说这个面种其实很复杂且具有个性，每个家庭做的具体成分都不会完全一样

来源: alazycatinsd 于 2022-06-04 11:32:27 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (607 bytes)

酸度是因为用料比例以及过度发酵造成的。所以比例上要注意，跟面粉的比例一般是20%的sourdough，盐跟面粉的比例是2%，含水量跟面粉的比例从60%-80%不等，看自己的喜好。含水量越高，烤出来后气孔就越大。

初学者一开始发面，从一发，整型到二发都是室温进行的，时间上很受限制，需要一定程度的起早贪黑。等做熟练后，一发或者二发都可以进冰箱冷藏发酵，时间从12小时到三天都可以，这样能随时把面团拿出来立刻烤制，非常方便。

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