酸度是因为用料比例以及过度发酵造成的。所以比例上要注意,跟面粉的比例一般是20%的sourdough,盐跟面粉的比例是2%,含水量跟面粉的比例从60%-80%不等,看自己的喜好。含水量越高,烤出来后气孔就越大。
初学者一开始发面,从一发,整型到二发都是室温进行的,时间上很受限制,需要一定程度的起早贪黑。等做熟练后,一发或者二发都可以进冰箱冷藏发酵,时间从12小时到三天都可以,这样能随时把面团拿出来立刻烤制,非常方便。
酸度是因为用料比例以及过度发酵造成的。所以比例上要注意,跟面粉的比例一般是20%的sourdough,盐跟面粉的比例是2%,含水量跟面粉的比例从60%-80%不等,看自己的喜好。含水量越高,烤出来后气孔就越大。
初学者一开始发面,从一发,整型到二发都是室温进行的,时间上很受限制,需要一定程度的起早贪黑。等做熟练后,一发或者二发都可以进冰箱冷藏发酵,时间从12小时到三天都可以,这样能随时把面团拿出来立刻烤制,非常方便。
• sourdough是要养starter的,和养宠物一样,我觉得很麻烦呢。 -gossipgirl8- ♀ (0 bytes) () 06/04/2022 postreply 14:50:12