上海人最亲切的荠菜大馄饨 还有酿油豆泡 (多文多图 视频)

馄饨是中国的传统食品，也是常见的小吃，全国各地包括台湾香港，你都可以看到馄饨的身影。四川人叫它龙抄手，广东人称它云吞，福建人则把叫它扁食。

荠菜鲜肉大馄饨则是上海的特色。它通常个头较大，皮薄馅多，一般用鸡或猪大骨熬出的清汤为汤底，撒入葱花或放上你自己喜欢的食材像蛋皮，紫菜等。上海人喜欢盛在白瓷海碗里，馄饨圆润雪白，透出荠菜的绿意，荠菜的清香，猪肉的鲜美，丝丝鲜味撩人，尝一口便是难忘的家乡味道。

请点击看我家的这道亲切的最受欢迎的荠菜大馄饨，视频是简洁精编的。（多出的馅就做了第2道菜 酿油豆泡）


主料：鱼片1片，冰冻荠菜2/3包，鸡蛋一个，肉糜250克

腌一下肉糜：肉糜约半磅，加料酒 1 tbsp，白胡椒粉1/4 tsp，生抽 1 tbsp，姜末少许

腌一下鱼片：料酒 1/2 tbsp，白胡椒粉 1/5 tsp，盐少许，姜末少许

成品图：白瓷碗里的一碗荠菜大馄饨


成品图：酿豆腐泡


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附上一碗五香牛肉荞麦面 seasoned beef buckwheat noodle


点击看更多：360度高空观景，四月里的一场春雪


 

所有跟帖： 

• 喜欢荞麦面， 清汤，健康，赞一个！豆泡看似有些干硬，若最后能浇一层薄芡，会光亮润泽一些，个人意见哈。谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 15:39:55

• 哦是，你的意见很好，应该会亮些。谢谢你的鼓励。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:27:02

• 四川人管馄炖叫抄手，龙抄手是个品牌 -whitebrier- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 16:24:41

• 这几句来自网上，我当时也想好像不对，以前听到的好象就两个字，但想想可能是我记错了，谢谢指正。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:28:48

• 馋釀豆腐泡！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 16:25:20

• 我发现豆泡里面放什么都好吃。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:29:29

• 馄饨、抄手、清汤。。。个人偏爱清汤 -oztang- ♂ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:03:00

• 鸡汤就可以了，已经鲜的很了。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 19:30:01

• 说句得罪人的话，为啥非是“上海”荠菜大馄饨？而且你这真不像“大”馄饨。呵呵，。。。：） -席隶- ♀ (0 bytes) () 04/16/2019 postreply 20:32:45

• 没关系随便怎么说，这是另一种包法，上次包的一种，这次包法不一样，馄饨包法很多。 -jmzjmz- ♂ (125 bytes) () 04/16/2019 postreply 20:52:50

• 基本每个月包荠菜鲜肉虾仁馄饨，周末的brunch。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 04:41:31

• 这个搭配让人流口水 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 05:24:55

• 好面好馄炖。试过把面条煮好后放凉水里过一下？ -泥中隐士- ♂ (0 bytes) () 04/17/2019 postreply 16:00:45

• 好想念油豆腐啊 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 04/18/2019 postreply 10:07:41

• 喜欢你的声音 -xin_li_xin- ♀ (0 bytes) () 07/28/2019 postreply 06:15:46