改良版的上海大馄饨 就地取材健康美味 也请大家帮忙作个了断

来源: jmzjmz 于 2017-02-21 10:58:52 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1704 bytes)
本帖于 2017-02-21 11:15:18 时间, 由普通用户 jmzjmz 编辑

南方人喜欢吃馄饨，大馄饨小馄饨，也善长做这个，就像北方人善长做饺子一样，馄饨的馅我是经常换不同的，所以有各种不同的馅，但我现在推荐这个搭配，是我反复实践中找出一种既健康又美味的搭配。 平时很多时间用的是猪肉糜，但猪肉的fat肯定多，选用瘦猪肉糜，但吃起来柴， 就是瘦肉fat也多于鸡肉，所以一直想用鸡肉代替猪肉，但鸡肉吃起来更柴，所以为了要去调这个柴味，做了不少其他的搭配，现在找到了龙利鱼片， 这个龙利鱼片起到了粘性的作用，也解决了鸡肉柴的问题，鱼片要选龙利鱼片因为不腥，其他的鱼片腥味比较重。虾的处理也不一样，这样感觉很饱满，吃到嘴里很有满足感。

这个视频约5分钟，过程很详细，量也交代清楚，有的菜作料可以按你的口味放，有的菜严格些，当然你还是可以自己调整咸淡的。

主料：馄饨皮一包/鸡胸脯肉一片/龙利鱼片一片/虾22个（切成44粒，馄饨皮一包有44张）/冷冻荠菜一包/鸡蛋一个
作料：酱油/盐/料酒/胡椒粉/fish sauce/麻油/葱姜/糖
馄饨我包的放在红绿边的盘里，领导包的放在素色的盘里，大家说哪个包的好看，我们一直为这争论不休，互不相让，今天大家投个票，给个了断，哈哈。



如果大家也有好的搭配也请告诉我。
 

所有跟帖： 

• ￥￥￥￥如果大家有好的搭配也请告诉我 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 10:59:44

• 还是黄花盘子里的好看，身材更匀称些，樱桃盘里的肚子实在太大，我看着就打了一个大饱嗝出来 -大肥猫- ♀ 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 (59 bytes) () 02/21/2017 postreply 11:03:33

• 谢谢投票，领导得一票，LD要笑了，哈哈。你的搭配记下了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 11:09:26

• 看到蛋皮就知道一定很专业～～ -大豆小厨- ♂ 给 大豆小厨 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:01:17

• 蛋皮有时也不放，放了汤更香。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:28:22

• 一样好看 -家家123- ♀ 给 家家123 发送悄悄话 家家123 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:03:52

• 哈哈，打平了。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:28:40

• 上面放细干丝也不错，包的都好看！ -扬子江的浪花- ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:09:21

• 细干丝放汤里吗？豆腐干丝也爱吃。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:29:27

• 这个鱼片是否产地中国？好像有报道说最好不要吃。 -rancho2008- ♀ 给 rancho2008 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:40:58

• 不知道，国内来的东西都让人担心。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:30:05

• 产地越南的养殖鲇鱼 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 02:50:39

• 更糟糕 -郁金香花园- ♀ 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:30:12

• 都不错 -2017加州_loveM- ♀ 给 2017加州_loveM 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 12:49:22

• 谢谢 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:30:21

• 上海大馄饨, 小馄饨 都没有酱油 -红尘一笑- ♀ 给 红尘一笑 发送悄悄话 红尘一笑 的博客首页 (186 bytes) () 02/21/2017 postreply 13:18:15

• 谢谢分享，骨头汤更好些。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:31:24

• 看着好美味????我也要试试！ -海军老婆- ♀ 给 海军老婆 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 14:00:23

• 馄饨好吃，你做做看，再加点自己喜欢的东西。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:32:07

• 我用冰冻菠菜做。味道很像上海的菜肉大馄饨。 -hzhzhz123- ♀ 给 hzhzhz123 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 14:07:29

• 倒没有用过菠菜，以后也试试。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:32:51

• 让人发胖的不是猪肉，是馄饨皮 -lookatme..- ♀ 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 14:36:07

• 不是发胖，胖也胖不起来，是不想吃太多的fat。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:33:34

• 就简单地吃猪肉吧，龙利鱼好不好还另说，都是养殖的。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 15:42:24

• 馄饨就猪肉馅最经典了，不总吃，要吃就吃过瘾么。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 15:43:09

• 猪肉馅做的最多了，也试试鸡肉，这样搭配也很不错的。不想吃太多的红肉了，牛肉猪肉都是红肉。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 16:34:59

• 我一直用鸡胸肉+虾+西洋菜+蘑菇+香菇+鸡蛋，味道也很鲜美 -大姐姐小妹妹- ♀ 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 18:57:16

• 谢谢，听着不错。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 19:17:07

• 香菇和虾都很提味，碎蘑菇能让馅松散些，我自己感觉比我以前吃的大馄饨更好吃 -大姐姐小妹妹- ♀ 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 03:11:33

• 好的，以后也试这个。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 10:35:44

• 为什么鸡肉需要剁， 不能跟着一起绞吗？ -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/21/2017 postreply 19:25:18

• 这样绞得快 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 10:36:39

• 建议：肉先放机器里绞几下再放其他的。 我都是能省事一定不多费工，除非想狮子头的肉必须切。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 15:27:56

• 是大馄饨，但不是上海的，而且材料大都是冷冻或罐头，怎么能叫改良版呢？ -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (83 bytes) () 02/22/2017 postreply 00:20:06

• 对于制作带地名的特色点心，不轻易变换原材料，体现了尊重当地民众长期累积的制作经验和成果。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (139 bytes) () 02/22/2017 postreply 00:23:23

• 最好吃的馄饨是自己擀皮儿，切成梯形的皮，包一点鲜猪肉馅儿，只放葱姜盐不要什么虾仁蛋清，汤用紫菜虾皮蛋皮丝三合油白胡椒粉。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (20 bytes) () 02/22/2017 postreply 09:56:50

• 你的方法也不错，谢谢。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:09:01

• 你说得太严重了，我的意思是不一样的馄饨，改良的意思也就是少fat的角度。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (429 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:06:19

• 绝对不是正宗上海大馄饨 -xpma- ♀ 给 xpma 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 01:01:11

• 我没说正宗。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:07:40

• ￥￥￥￥感谢大家的反馈，你们的反馈都很珍贵，谢谢。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:08:39

• ####来分享的目的并不是要说自己的是正宗的，只是发现了这个办法，也想从大家这里学到新的办法。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (590 bytes) () 02/22/2017 postreply 11:23:00

• 很健康的馅料,很好. -han2008c- ♀ 给 han2008c 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/22/2017 postreply 21:42:14

• 谢谢，鸡肉显然比猪肉少fat。加上适当的其他的东西是可以解决柴的问题。 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 02/23/2017 postreply 10:53:07

• 我家经常做馄饨 孩子也会帮着包 -橄榄树1- ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (456 bytes) () 02/25/2017 postreply 11:31:25

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