很久没上帖了,前几天友人从国内回美给我带了一包新鲜的燕皮,今急不可耐地做了一下,虽然是山寨版,但感觉不错,燕皮Q爽,肉馅滑嫩……今上帖与众友分享。
燕皮馄饨:
燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸,放入上等甘薯粉,制成薄如纸张的片状食品,又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。
我用的是夹心肉现铰的肉馅《粗铰》,再用刀手工剁几下,边剁边加泡制好的姜葱水,《有人也喜欢加入熬好的汤汁,使其味更鲜》盐、胡椒、几粒糖《吊鲜头》搅成稀糊状,似水无水……
爱它,就要温柔的待它…燕皮上抹少许肉酱,轻柔的空心包住,
包好后压口朝下定型,煮时不易开口。
包时绝对要手轻,使劲力,皮易碎破,汤汁流失……
包好水煮3分钟即可,吃时放入芹菜末,白胡椒粉,点滴香醋,哇!好美味
分享注意;如一次吃不完,隔水蒸5分钟,凉凉,再入冷冻箱,只多少拿多少,如不蒸熟直接入冻箱,皮易开裂。
再上一道无技术含量简单易做的鱼仔虾色拉:
最后祝大家开心每一天
谢谢分享。
燕皮馄饨、鱼籽虾色拉
所有跟帖:
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sf?
-丑-丑-
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03/26/2012 postreply
22:12:42
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哈哈,俺的大沙发!宝哥,这是坐标,都空投吧!汤就勉为其难,俺不要也罢 :-)))
-丑-丑-
♀
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03/26/2012 postreply
22:16:27
•
燕皮大沙发
-baobao05214-
♂
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03/27/2012 postreply
14:54:30
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燕皮馄饨, 厦门人的特别点心,真喜欢!
-Dora2-
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03/26/2012 postreply
22:41:01
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谢大记姐喜欢,
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
14:55:39
•
这东西以前99有卖,这两年买不到啦。
-xx_xx-
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03/26/2012 postreply
22:50:41
•
哇,真可惜
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
14:56:39
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飘着鲜气~~~~~
-aitea-
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03/26/2012 postreply
23:43:42
•
感觉是比较好吃,谢谢
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
14:57:34
•
燕皮馄饨太棒了! 买不到燕皮,只好看着眼馋了!
-胖胖熊2011-
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03/27/2012 postreply
01:54:13
•
对不起,画饼充饥了,
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
14:58:43
•
肉燕美味啊。。。。NYC倒是有燕皮卖,因为福建人多
-areyoueye-
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03/27/2012 postreply
04:42:31
•
可惜南加好像没见,悲剧了
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
14:59:54
•
宝哥的美食真是没得说了,,,,
-winemaker-
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03/27/2012 postreply
07:50:02
•
谢谢分享
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:00:41
•
燕皮云吞就是皮薄馅Q.......流口水...
-rolling-
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03/27/2012 postreply
08:03:53
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谢老首长
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:01:23
•
咦,不愧是高手,请教干燕皮不打湿如何包住肉馅呢?
-deerrocks-
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03/27/2012 postreply
08:22:13
•
好象不是太干,如太干可用湿巾略盖一下,可能会好点
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:03:36
•
昨天深更半夜就被馋到,想跟帖要碗馄饨吃,可怎么也上不去,哎,看来是没有口福啦。。
-弄堂宝贝-
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03/27/2012 postreply
08:35:31
•
宝贝,下次聚会我们请宝哥现包上海小馄饨咱们现煮了吃,好不好?我负责下馄饨好了,嘻嘻
-丑-丑-
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03/27/2012 postreply
08:46:31
•
好的好的,我负责吃馄饨好了,哈哈。。。
-弄堂宝贝-
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03/27/2012 postreply
11:04:33
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对奥,这方法主意很好
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:04:48
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我也包过燕皮馄饨,是有点不好包,经常破皮。
-mengxu-
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03/27/2012 postreply
09:32:46
•
我也是。不过没觉得燕皮有多好吃。
-lynie2003-
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03/27/2012 postreply
12:50:52
•
温柔一点,小心点 、哈哈
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:05:54
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太鲜了!谢谢分享成功的细节!
-Sancia-
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03/27/2012 postreply
10:05:12
•
谢谢
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:06:34
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这个太强大,艺术品啊!
-川辣妹子-
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03/27/2012 postreply
11:58:04
•
想换花卷
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:07:31
•
来晚了,还有吗?下次聚会包馄饨不错哦,呵呵。。。
-littlefishhead-
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03/27/2012 postreply
13:14:21
•
下次聚会我试一下现包
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:08:28
•
晶莹剔透的真漂亮啊~整个儿一工艺品!
-慕慕微厨-
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03/27/2012 postreply
13:43:59
•
果酱了,谢谢分享
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:25:03
•
燕皮福州的特产怎么成了厦门的?
-注册很麻烦-
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03/27/2012 postreply
14:04:43
•
谢谢
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:26:16
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我也做过燕皮馄饨,不容易包,你给的经验很宝贵
-erdong-
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03/27/2012 postreply
14:06:37
•
但愿你有用,谢谢
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:27:33
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高手一发帖,像俺这样的小学生都不好意思发帖了。好在脸皮厚。
-dudu99-
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03/27/2012 postreply
15:10:07
•
不是高手是老手 、哈哈
-baobao05214-
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03/27/2012 postreply
15:28:55
•
好吃,好看,好卖相。学习了, 宝哥.
-Hihi-Mimi-
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03/27/2012 postreply
15:20:53
•
来顶燕皮馄饨!
-Raspberry-
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03/27/2012 postreply
15:44:30
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太想吃宝哥的燕皮馄饨!想办法想办法.....去加州蒙吃去。
-熊猫媳妇-
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03/27/2012 postreply
15:45:58
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CO: 去加州蒙吃去。:-)))
-Hihi-Mimi-
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03/27/2012 postreply
17:05:49
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好诱人,流口水!
-水银灯-
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03/27/2012 postreply
16:12:15
•
燕皮是肉制品,怎么从国内带来呢?
-Elves-
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03/27/2012 postreply
19:15:37
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燕皮是肉制品,怎么从国内带来呢?
-Elves-
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03/27/2012 postreply
19:15:58
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燕皮是肉制品,怎么从国内带来呢?
-Elves-
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03/27/2012 postreply
19:16:29
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燕皮是肉制品,怎么从国内带来呢?
-elves-
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03/27/2012 postreply
19:17:14
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燕皮是肉制品,怎么从国内带来呢?
-elves-
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03/27/2012 postreply
19:17:19
•
请问新鲜燕皮是什么样的?我家一直吃的都是那种盒装的干干的。
-巴西木-
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03/27/2012 postreply
20:11:45
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太想念燕皮馄
-2ndtimemom-
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03/27/2012 postreply
20:38:33
•
太想念燕皮馄饨了•小时候常吃
-2ndtimemom-
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03/27/2012 postreply
20:40:49
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太想念燕皮馄饨了•小时候常吃
-2ndtimemom-
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03/27/2012 postreply
20:41:18
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太想念燕皮馄饨了•小时候常吃
-2ndtimemom-
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03/27/2012 postreply
20:41:47
•
包的时候燕皮貌似要先抄一下水的~~~
-e带渐宽-
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03/27/2012 postreply
22:17:02
•
燕皮馄饨很鲜很香!鱼籽虾色拉漂亮!
-罗雪七-
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03/27/2012 postreply
22:35:44
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燕皮馄饨。。。好想吃哦!
-老虎妞妞-
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03/28/2012 postreply
00:27:49
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这是燕皮吗?怎么那么厚?
-blwinter-
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03/28/2012 postreply
15:34:20
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肉燕皮是福建的特产吧,在上海吃过一次,qq的,很特别,
-面朝大海,春暖花开-
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03/28/2012 postreply
20:04:15
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太诱人了!!!!!
-为爱走天涯-
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03/30/2012 postreply
05:22:26