古代没有冰箱，没有温室，也没有现在这个发达的市场经济。一年四季，蔬菜肉类没法保鲜，吃的时候撑死，饿的时候饿死，为了保存食品，就发明了各种腌制方法。咸菜，咸鱼，咸肉等等。为的是生存。
现在时代不同了，一年四季都有新鲜蔬菜和鸡鸭鱼肉，是时候把腌制的食品扫进历史的垃圾堆了。就拿咸菜来说，这绿色的菜都搞成黑乎乎的了，又咸的要命，还能有营养吗？咸鱼也是这样，又硬又咸，已经在奔向化石的半路上了，蛋白质都不行了吧？
当然我这么说，肯定又要招来砖头无数，就像我说中医是糟粕一样。老祖宗几千年传下来的东西，还能有错吗？再说了，很多人就是喜欢吃咸菜，咸肉，咸鱼。那是事实。就像满清后期很多人就是喜欢留长辫子一样。总要有个过渡时期嘛。口味这东西，各人自知。这辈子不会变，还有下辈子。不信，你如果去做个统计，这咸菜，酸菜，梅干菜等等，产量每10年做一个统计，是不是依次递减？我老家做梅干菜是传统。我小的时候，家家户户都是必做的。我小学时切菜，还切掉左手食指上一块肉，去医院治疗，至今还有一道刀疤。现在再回老家，一百户人家有一户在做就不错了。我舅舅还把地道的梅干菜作为礼物送给我，现在这种自家做的梅干菜已经成了稀有物了。商店里卖的梅干菜根本没法吃。我自己虽然不吃梅干菜，但是这种梅干菜焖肉，招待客人都受好评。那是因为可以唤起我们这一代人对童年的回忆。但是现在的孩子，没有一个愿意尝试吃梅干菜的。等他们长大，这梅干菜还不绝迹了？
