理论解释兼修改

来源: 上海大男人 于 2024-06-07 14:38:48 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1119 bytes)
回答: 零失败烤牛排：） 由 JSL2023 于 2024-06-05 20:41:21

煎牛排，关键是原材料要好，如果不是经常做，买Prime等级的，这才是零失败的前提。哪个部位，各人喜爱不同，略。

前处理，各种理论都有，一般认为不放任何调料，特别是盐，会破坏肉的结构。

锅要极热，最好铁条下面就是火。原理：快速将牛排表面烧“焦”封住，里面的水不会出来，如果牛排厚，边上也要快速烤焦。讲几分钟的是写菜谱，会做的人知道原理就明白时间。

放入烤箱，传统是350度左右，同上，讲时间等于没说，用温度计判断，三分熟，五分熟，或是八分熟，自己用笔记记下来，牛排厚度和时间的关系，温度350度固定，变量不能太多。

温度到，拿出，放在木切菜板上，静置5到10分钟，看牛排的厚度而定，目的是切开牛排时，不会有汁水流出，不是闷熟。也要用笔记下时间，下次就不会错了。在静置时，准备调料。公认最佳口味是什么都不放，最多一点点海盐或现磨胡椒粉。

请您先登陆，再发跟帖！