粤式鱼香风味的北方茄盒 :))

粤式鱼香风味的北方茄盒

心言

上个星期做的，本来不把中间的茄盒切开很好看，切开以后放中间觉得不好看一直没贴，但很好吃。贴了分享一下吧，比较麻烦，下次再做要看有没有时间了。

原料：大紫茄子一个，洗净削皮横切一寸左右厚片，然后从边上开一小口，里面尽量打大但不要划破；猪里脊肉二盎司，洗净切粗粒；虾仁一盎司，洗净切粗粒；三文鱼或深海红鱼一小块，洗净用少许盐腌三小时以上；柱侯酱一茶匙，可以用豆瓣酱代替，海鲜酱也勉强可以，但不要用排骨酱，李锦记的排骨酱里有很大比例的番茄酱，不适合；香菇两到三个，发好洗净切粒；鸡蛋一个，取蛋黄；干辣椒五六个，剪段；蒜末，葱姜末，胡椒粉，料酒和盐适量；面粉四分之一杯，加水调中稠面浆，不要太稀。

做法：把一半肉粒和虾仁和馅，放适量葱姜末，胡椒粉，料酒和盐，然后逐个塞入茄合里；平底锅里加一杯油，大火烧七八分热，然后把茄合挂浆炸浅黄色，外壳硬朗码起来不被压扁为好。鱼块用热油炸熟后切粗粒。炒锅放半汤匙油，烧热时用蛋黄兑剩下的一盎司肉馅拌匀，然后油热起时放锅里炒到八分熟，捞出后再把辣椒，蒜末，姜末和香菇放入炒锅，炒出香味再放一汤匙料酒，边炒边放一茶匙生抽或半茶匙老抽，略炒放入炸好的茄合，稍煎翻过来煎另一面，约半分钟后加半小碗水，上面撒炒过的肉馅和鱼末，加盖煮两分钟，撒适量盐，再翻过来煮两分钟即可装盘。

鱼香茄合

素炒西芹番茄

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所有跟帖： 

• 茄盒 不错，有创意，底下那个技术含量为负。 -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:25:44

• 底下那个这次没放五香粉，很清淡，还是有五香粉的好吃 -by心言- ♂ (97 bytes) () 11/07/2012 postreply 16:30:36

• 心言兄，你有没有搞错，清抄素菜还放五香粉？想把我们这些老广赶走？怪不得哎呀妈妈给你负技术含量。 -茅斌骚客- ♂ (0 bytes) () 11/08/2012 postreply 00:20:22

• 小艾妈妈是说西红柿炒太软了，其实这样才容易吸收，男性吃更好 -by心言- ♂ (256 bytes) () 11/08/2012 postreply 06:00:41

• 看的就贼香，茄合可不能太清淡了， -大鼻涕泡啊- ♀ (22 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:00:08

• 这样做茄合要餐馆那种油锅最好 -by心言- ♂ (244 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:14:12

• 你倒是提醒俺了，是可以配料， -大鼻涕泡啊- ♀ (87 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:18:45

• 可以，我指这些杂7杂八的香料加起来不超过一成。但现在花椒都没好的了怎么兑呀。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:21:57

• 花椒，俺们这里品种有的是， -大鼻涕泡啊- ♀ (27 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:34:23

• 如果干花椒还是鲜红色的，就是处理过了，最大的可能是用硫磺熏过 -by心言- ♂ (160 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:49:03

• 哇!俺长知识啦，马上去看了下， -大鼻涕泡啊- ♀ (161 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:57:17

• 那就是没处理过的。网上看到大红袍颜色确实浅，但也不应该是红色的。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:12:39

• 谢谢心言，花椒讲座， -大鼻涕泡啊- ♀ (5 bytes) () 11/07/2012 postreply 20:47:39

• 不是俺打击你啊，楼上那几个，俺坐看右看，怎么都像是 -dongfangshaoer- ♀ (37 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:01:14

• 馋人版的，茄子好吃入味肯定不好看 -by心言- ♂ (47 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:08:02

• 得啦，俺笑的鼻涕泡都出来了呵呵。 -大鼻涕泡啊- ♀ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:19:58

• 我喜欢那个素的。 -野性- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 20:24:12

• 西红柿炒透了容易吸收，更适合男性 -by心言- ♂ (69 bytes) () 11/07/2012 postreply 20:56:52