这样做茄合要餐馆那种油锅最好

家里面也可以做，但不能炸太久，茄子软了肉就变硬了。这个做法真香。:))

现在已经买不到好的五香粉了。我一般自己兑，按6：3：1兑花椒，八角和小茴香。如果有好的陈皮丁香和香叶就减一成花椒，这几味加一起凑一成。但现在花椒八角都是硫磺熏过的，已经没味了。

所有跟帖： 

• 你倒是提醒俺了，是可以配料， -大鼻涕泡啊- ♀ (87 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:18:45

• 可以，我指这些杂7杂八的香料加起来不超过一成。但现在花椒都没好的了怎么兑呀。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:21:57

• 花椒，俺们这里品种有的是， -大鼻涕泡啊- ♀ (27 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:34:23

• 如果干花椒还是鲜红色的，就是处理过了，最大的可能是用硫磺熏过 -by心言- ♂ (160 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:49:03

• 哇!俺长知识啦，马上去看了下， -大鼻涕泡啊- ♀ (161 bytes) () 11/07/2012 postreply 17:57:17

• 那就是没处理过的。网上看到大红袍颜色确实浅，但也不应该是红色的。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 18:12:39

• 谢谢心言，花椒讲座， -大鼻涕泡啊- ♀ (5 bytes) () 11/07/2012 postreply 20:47:39