嫩姜上市,不要错过【小炒嫰姜牛肉丝】和【寿司姜】

来源: 飘泊的云396 2016-11-01 18:24:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (14592 bytes)

自制日本寿司店的【寿司姜】

 
 

【寿司姜】常见于日式料理,是一道酸甜爽脆的开胃小菜。在品尝不同的寿司之前,吃一口【寿司姜】,以消除之前的食物在口中留下的味道,平衡舌头的味觉,更好品尝下一道菜品的鲜美。

【寿司姜】是选用新上市的嫩姜,白嫩的茎芽顶着淡淡的粉尖,所以也叫粉姜。口感清脆,辛辣味比老姜柔和且多姜汁,片要切的薄薄的,越薄口感越好。醋要酿造的,醋精勾兑的味差也不健康。寿司店是用梅干醋,姜片呈淡粉色。难寻梅干醋,可以用红醋或大红浙醋腌制,酸甜清爽,成品微粉色,令人想起粉姜的鲜嫩,有食欲。

 

【寿司姜】

 

用料 :

嫩姜 300g、盐5g(1tsp)+5g(1tsp)、红醋或浙醋 180ml(3/4Cup)、白糖 110g(约1cup)

做法:

1:分开姜瓣,保留仔姜粉红的头部。洗干净。

2、将姜块切薄薄的片,尽量薄且均匀些。
3、放入盐1tsp,拌均匀后,静置10分钟。

4、锅内放水煮沸,倒入姜片,煮开后3分钟后,捞出,控干。

5、将姜片放入玻璃容器(预先蒸煮消过毒)中。
6、将红醋或浙醋 180ml(3/4Cup)、白糖 110g(1cup)放入锅中煮开,趁热倒入玻璃容器中。待冷却后,盖紧密封,放入冰箱的冷藏保存。

 

 

【小炒嫰姜牛肉丝】

【小炒姜丝牛肉】中的姜一定要用嫩姜,只有嫩姜鲜脆辛辣适中,才可以做为配菜,老姜不成,只可做调味料。嫩姜丝与牛肉爆炒,鲜香中带着辛辣。不建议放太多干辣椒,干辣容易冲淡嫩姜的辛辣味,失去了本菜肴的特色。

 

【小炒姜丝牛肉】

用料:

牛肉片(prime Tri-Tip)250g、嫩姜1块(约60g)、蒜2瓣、红辣椒2支、青花椒1tsp、牛油果油2tb、新磨黑胡椒约½ tsp、酱油2tsp、香油1tsp、淀粉少许、盐少许

注:

1、要选优质prime级别牛肉,口感好。

 

作法:

1、牛肉片先用刀背拍松,再也切细条;嫩姜切中粗丝;蒜切碎;红辣椒横切圈圈。备用;

2、牛肉条与新磨黑胡椒约½ tsp、酱油2tsp、香油1tsp、淀粉少许,拌匀,静置入味半小时;

3、小火加热炒锅,放入青花椒1tsp和牛油果油2tb,炸出香味,再放入蒜碎炒香。

4、转大火,下腌好的牛肉条,翻炒变色,放入姜丝,继续翻炒,下少许盐调味;

5、最后放入红辣椒圈,翻炒几下,断生出锅。趁热食用。

 

 

 

 

所有跟帖: 

不错!喜欢嫩姜,川菜里的子姜肉丝也很下饭 -郝斯佳- 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 20:38:44

这个要试试:) --百科-- 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 22:47:20

看这真棒 -我也说句实话- 给 我也说句实话 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/02/2016 postreply 12:12:44

秋不食姜,秋不进补,等到11月7号立冬之后吧。 -Tree100- 给 Tree100 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2016 postreply 03:25:47

这个还真不知道,我只知道顺其自然,吃应季蔬菜。 -飘泊的云396- 给 飘泊的云396 发送悄悄话 飘泊的云396 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2016 postreply 20:53:12

要学做寿司姜,喜欢 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2016 postreply 08:33:52

很高兴你喜欢。 -飘泊的云396- 给 飘泊的云396 发送悄悄话 飘泊的云396 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2016 postreply 20:54:29

地里种的姜挖了学做了寿司姜,太好吃了! 下次教大家做简单的寿司吧! 谢谢 -fwtx66- 给 fwtx66 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/06/2016 postreply 19:45:55

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