包子底部没有发酵/掉底的问题

好久没做包子了，今天应儿子要求做了一次，肉馅味道不错，包子从上面看也是白白胖胖发的挺好的，得到大家好评。唯一缺陷是包子底部像是浸在汤汁里似的，颜色是肉馅色，面好像也没发起来，湿湿的，个别严重的还整个破掉，肉馅掉出来，儿子拒绝吃这种broken的包子：(

包子底垫了烘培纸并不沾锅，也没有热水上锅蒸，二次发酵也是绝对到位，到底是为什么呢？难度是肉馅包得太多了，把底给压塌了？高手们帮我分析一下原因，多谢多谢了!!!!!

所有跟帖： 

• 皮擀得太薄了，包子像饺子皮一样，中间厚四周薄，还有最好不要烘培纸，不透气，我一般是抹油或是放屉布，如果非要放烘培纸，最好每个包子 -月满西楼- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 16:39:49

• 每个包子一张，不要整张铺满，不透气，以免蒸汽上来渗不下去。 -月满西楼- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 16:41:50

• 谢谢回复，我倒是每个包子垫一张的，下次试下抹油 -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 17:01:51

• 我也觉得底部的皮也许擀得太薄 -starstar- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 18:00:50

• 谢谢，下次改进试试，今天好桑森 ：( -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/07/2017 postreply 18:57:04

• 底薄汤多容易掉底。 包好往屉上放的时候坐一下， 包子上面留出气口。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/08/2017 postreply 12:38:15