《天然酵母大馒头》碳水的快乐,香甜的回味,层层有嚼劲,满满的食堂回忆杀,两种做法一种效果!(视频+图文)

来源: 2021-08-07 19:57:10 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3571 bytes)

       天然酵母的营养价值很高,它乳酸菌发酵非常易于人体消化吸收,所以中医常常推荐老人小孩多吃发面食品,又有营养又利于消化是有道理的。
        另外天然酵母还能帮助人体促进抗氧化物、矿物质、B族维生素等其他营养素的吸收。

        记得出国前,家里楼下有对山东小夫妻开个小店,就做这山东大呛面馒头,特别贴心,总会在街坊邻居饭点儿的时候及时揭锅,白花花热腾腾的大馒头一出锅,就会香气四溢迅速抢光!!这朴实的两口子也是坚持手工制作,双手同时揉2个馒头,每个馒头20下,保证馒头一层层的筋到弹牙。
 
        很多朋友青睐天然酵母的另一个重要原因,是它能够为我们的馒头,大饼还有糕点等面食,带来诱人的感官体验:有更香的粮食芳香、有舒适的柔软度、还有久久回甘的余韵。


第一款馒头配方


- 天然酵母100克
- 市售酵母5克
- 温水220克
- 糖20克
- 盐2克

-中筋面粉200克

-高筋面粉200克


第二款馒头配方


- 天然酵母100克
- 温水220克
- 碱水2克
- 中筋面粉200克
- 高筋面粉200克

1,发面(温水)

2,醒发(根据温度,2倍大)

3,塑性

4,再次醒发,

5,大火蒸,

6,停火不竭锅

谢谢大家的观看和支持,下面是其他美食,欢迎订阅!祝您周末愉快!!

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所有跟帖: 

满满的食堂回忆,太喜欢了,谢谢分享 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 20:06:53

谢谢小麦,北方人对面食的喜爱就像南方人离不了米饭,没办法,爱吃哈 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 20:10:01

俺喜欢山东大饼。 -东施爱美- 给 东施爱美 发送悄悄话 东施爱美 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 20:11:41

俺也喜欢,山东人做面食那是没得说 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 20:13:44

霸气,来一个 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 酒后真言 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 20:44:37

没问题哦 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 22:42:31

大赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 21:25:33

谢谢您,周末愉快! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 22:43:26

赞赞赞!馒头馒头,心酸心碎总也做不好哈哈。 -山小妮- 给 山小妮 发送悄悄话 山小妮 的个人群组 (0 bytes) () 08/07/2021 postreply 22:56:02

发面是关键,揉好也重要,醒发更需要,火气也不能少 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 07:21:27

没有碳水菜不香啊 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 05:08:53

是滴,无论怎么吃菜最后都想来点主食,不然觉得没饱哈 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 08:03:32

这大馒头蒸的,实在太赞了! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 06:11:57

谢谢亲,周末愉快 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 11:53:25

儿时的回忆 赞 -熊王xiaoya- 给 熊王xiaoya 发送悄悄话 熊王xiaoya 的博客首页 熊王xiaoya 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 08:39:38

真是这样,从前我奶奶最拿手的就是蒸这大馒头,放学路上好像都能闻到面香! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 11:54:47

这馒头做得真漂亮!让我想起以前在北京时食堂吃的大馒头 -米粒妈妈- 给 米粒妈妈 发送悄悄话 米粒妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 08:40:37

谢谢,馒头,烙饼都是最香的家常饭, -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 11:55:55

腐乳+白馒头,食堂标配*^____^* -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 09:45:00

你也爱吃哈,热馒头夹酱豆腐特香 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 15:39:24

来学习了,做的真好 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 14:14:49

谢谢小叶 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 15:40:00

越嚼越香的大馒头 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 14:32:17

谢谢美女,周末愉快 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 15:40:46

好大的馒头哈,看着真过瘾! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 08/08/2021 postreply 17:36:46

有时候不知不觉的就一个大馒头下肚。 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/10/2021 postreply 16:37:09

太了不得了,大白馒头。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 08/09/2021 postreply 14:32:50

谢谢,家常饭总是最香最可口的 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/10/2021 postreply 16:38:36

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