【戗面馒头】越嚼越香，做法其实并不复杂（图文+视频）

馒头是华人厨房里永远的话题，华丽的面包固然好吃，但朴实的馒头似乎更让人中意。不过这么说似乎有些心虚。晋人有记载说馒头是诸葛亮发明的，诸葛亮擒孟获渡泸水曾用蛮首祭奠，这可是发生在南方。可记得上中学的时候，班里来了一位贵州的同学，他告诉我，以前从来没有吃过馒头，来北京之前，家里做了一大锅馒头让他适应。一般来说，南方人主要以大米为主食，面食吃得比北方人少得多。

【戗面馒头】也有人写【呛面馒头】，我就不考证了。如果有人说他的【戗面馒头】特点是蓬松暄软，那不是形容错了就是做的不对。【戗面馒头】的特点不是暄软，恰恰相反，是紧致，比普通馒头沉甸压手。这种馒头可以一层一层撕着吃，口感筋道、有嚼劲，麦香味儿十足，比其它馒头更好吃。

往面团里揉干面粉可是力气活儿！

我的做法是和完面不等发起，直接往里揉面，揉成馒头形状静置20分钟就开始蒸，蒸出的馒头香甜筋道，麦香味十足。

用料： 300克中筋面粉 (2 cups) 、180克水 (2/3 cup)、 90克干面粉、 3克酵母、 2克泡打粉、 12克白糖（不要太多，略有甜味最好）。

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所有跟帖： 

• 极其锻炼臂力的活，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 06:51:19

• 说到点子上了，谢谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:37:10

• 漂亮！这个我真做不了：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:06:33

• 谢谢捧场！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:37:55

• 做得完美 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:22:21

• 谢谢肯定！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 07:38:33

• 真漂亮，前几天跟陕西厨娘学了她的蒸馍，很好吃， 今天学您的。 谢谢详细的剂量说明，太重要了。 -风中铃声- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 12:22:39

• 谢谢！如果爱吃筋道、有嚼劲的馒头，一定喜欢。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 13:14:24

• 赞！漂亮！越简单的越难。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 14:42:20

• 谢谢美言！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 19:38:00

• 做的真好！喜爱戗面馒头，真功夫~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 18:36:13

• 谢谢喜爱！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 19:38:30

• 花生芝麻饼拍得好，讲的清楚，也没废话。 -严惠姗- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 19:47:24

• 感谢你的肯定 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 20:50:39

• thank you -citypiggy- ♀ (0 bytes) () 09/17/2020 postreply 22:50:50

• 这大白馒头堪称完美。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 09/18/2020 postreply 10:34:54

• 做的太好了，点赞 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/19/2020 postreply 07:47:53