懒人版零失败馒头

作为南方人，馒头一直是我屡战屡败的心饬，主要原因是手没有力气揉不动，又没有大块时间守着面团，一不小心就发过头了，直到我找到这个方子，从此停止了在亚洲店买馒头。

用料1：高筋面粉 400g, 水 310g, 酵母 4g 

用料2: 高筋面粉 200g, 糖 90g

用料3: 油 20g

方法：

1．将用料1 放入stand mixer的搅拌碗里，用橡皮刮刀拌匀，看不见干面粉就行，约拌15-30秒。保鲜膜封好碗口让其发酵。发酵时间可长可短，即使只要2小时就能发酵好，但你如果你沒时间做接下来的程序，可以放在那里不用管，我经常早上吃完早餐把这个程序做好去上班，晚上回来再继续。

2．将用料2加入发酵好的湿面团碗里，放在stand mixer上开始搅拌，先用转速1搅拌，约一分钟等看不到干面粉了就加大转速到4档，揉揉揉到碗光，面光，约5分钟，各个机器马力不同，时间也不同

3．将用料3加入仍然在转动的面团中，面团立刻油光发亮，继续揉揉揉，直至面团的光亮消失。关掉stand mixer.

4．在操作台上和手上放些干面粉，取出揉好的面团，一分为二成两团并整成约长方形，用压面机的最厚1档压面团，面团就成长条形，将其又折叠起来再压，如些重复十来次直至面团里的大气泡压出来面团表面光滑就好了。再用擀面杖将压好的面团擀成长方形，然后从一长边卷起卷成一圆柱，约16英寸，每2英寸切一刀，两个面团可以做16个馒头，将胚放入蒸笼并放上有水的蒸锅，蒸锅里的水热1分钟关掉，让馒头就这样静至半小时，再开大火，水开后15分钟关火，15分钟后开锅，刚出锅的馒头最美味！

 

所有跟帖： 

• 好方法，做得太漂亮了。谢谢分享。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 18:29:19

• 向你学习了很多，谢谢！ -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 18:57:17

• 美！ -tina2007- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 18:41:08

• 白白胖胖的哈，谢谢 -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 19:00:06

• 馒头做的好！不过提醒一下，刚蒸出来的馒头吃了伤人。 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 18:47:18

• 吃不到桑心 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 18:56:15

• 为啥伤人？ -辣凉粉- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 18:57:38

• 原因我也不知道，老人总是这么说，我就觉得是无稽之谈。直到自己吃出了毛病才认了。老人的一点儿经验，自己的一点儿经历。提醒一下而已， -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 19:07:35

• 是酵母，必须要凉下来吃对胃好，反之伤胃 -一般群众- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:26:29

• 烫 -大文嚎- ♂ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 21:04:39

• 哈哈哈哈，笑倒了 ：）））） -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 22:10:05

• 第一次听到这个说法 -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 18:58:01

• 嗯，俺们家乡人都知道的。可能一个地方一个水土吧。你要吃着没问题，就别在意了。 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 19:03:28

• 吃出啥毛病了？ -南礼士路- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 19:28:00

• 急性胃炎 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 20:08:28

• 急性单纯性胃炎 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 20:11:40

• 太好吃了，吃太急，吃太多，把胃烫坏了撑坏了，LOL -newnewid888- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 21:06:05

• 有道理，我吃起来停不住，因此都很久不做了。 -南礼士路- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 21:13:45

• 我吃饭的习惯是细嚼慢咽。也不是量的问题，因为我吃饭和说话一样，很节制。 -Omi_Omi- ♂ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 12:30:26

• 真有信这种民科的。 -cdht- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 19:16:45

• 嗯，刚蒸出来的馒头是不能吃，烫嘴伤舌头：）） -jck66- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 19:40:27

• 新出锅的特别好吃 容易吃撑了 -笑含- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 19:49:40

• 刚出锅的馒头最最好吃了，我吃了半个世纪了吧，好像没事 -我爱栀子花- ♀ (169 bytes) () 12/15/2017 postreply 16:14:47

• 压面机这一步是必须的吗？ -糯米白- ♀ (0 bytes) () 12/14/2017 postreply 22:06:00

• 是必须的，否则馒头口感不好，我试过让机器多揉揉，不行 -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 03:07:32

• 压面机压的过程就像呛面馒头的过程 馒头的质地细腻好吃 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 06:50:27

• 你说得太对了！ -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:46:45

• 相当棒 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 06:59:21

• 我用来做花卷 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:33:45

• 謝谢！期待你的花卷！ -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:41:38

• 群众的创意是无限的啊! 这个压面机的做法是馒头不塌的关键之关键. -傻闷登儿- ♂ (289 bytes) () 12/15/2017 postreply 09:02:16

• 这是内行话，我只知其然，不知其所以然 -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:43:23

• 看着就好吃。厉害！ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 10:04:28

• 谢谢！ -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:40:13

• 做得真好。压面机像什么样？可以给个连接吗？谢谢。 -Cypress2017- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 10:38:40

• 就是手动面条机 -darlene- ♀ (358 bytes) () 12/15/2017 postreply 11:34:50

• 楼主说的压面机就是用Pasta maker的配件吗？ -willingtorelocate- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 11:37:00

• 你可以另外买pasta maker, stand mixer的配件也行 -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 12:30:26

• 太能干了。方子收藏了。谢谢哦 -妈妈的故事- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 12:26:49

• 做出来来秀秀哦！ -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:39:27

• 趁热吃烫出食道癌. -uptrend- ♂ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 13:51:36

• 哈哈，没人傻到烫还往嘴里送吧？总要等温温的才吃呀！ -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 14:38:15

• 馒头好漂亮！这还懒？好像比我做的复杂太多了。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 16:15:25

• 没用人力，用机器，所以懒了 -darlene- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 18:14:25

• 为什么用高筋面粉？一般馒头方子都是中筋面粉，有什么原因吗？ -ocean_breeze- ♀ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 17:09:53

• 劲道。有嚼劲 -lexr- ♂ (0 bytes) () 12/15/2017 postreply 17:29:11

• 功夫到家馒头成功。友情提示，总做馒头肯定长胖。馒头一个面包一个份量大不一样，又容易吃多了。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 12/16/2017 postreply 02:25:54

• 看着就好 -无法弄- ♀ (0 bytes) () 12/16/2017 postreply 17:17:12