老面是一种含有酵母菌的面，用它而不是用干酵母(yeast)或者什么泡打粉来发酵

来源: hollyhog 于 2012-11-06 19:43:17 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (143 bytes)

回答: what is 老面发酵由 doudourv 于 2012-11-06 16:55:13

干酵母(yeast)发酵的面可以就直接用来蒸馒头包子，但用老面发酵需要加碱(中和)后才能用,老面发酵做出的馒头一般来说“咬劲”比较好，。