新华楼的刀削面是机器削的，很硬。

来源: 辛悠然 于 2011-06-01 18:20:20 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (121 bytes)
本帖于 2011-06-02 08:28:46 时间, 由版主 熊猫媳妇 编辑
回答: 怀念新华楼，学做刀削面 由 hollyhog 于 2011-05-31 21:43:20

真正的山西刀削面是用专门的刀，柳叶型，宽而薄。面要和的比手擀面软。削的时候刀要与面的中轴线平行，下从面的下部削起。

所有跟帖： 

• 机器削不知是从哪年哪月开始的，我是见过手工削的 -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 06/01/2011 postreply 20:35:37

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