新华楼的刀削面是机器削的，很硬。

来源: 于 2011-06-01 18:20:20 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

真正的山西刀削面是用专门的刀，柳叶型，宽而薄。面要和的比手擀面软。削的时候刀要与面的中轴线平行，下从面的下部削起。