水浸三文鱼

来源: 三禾 于 2016-01-20 12:28:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1214 bytes)

熟吃三文鱼不论哪种做法都会遇到火候问题，过熟的三文鱼实在无法吃

今天跟大家分享的这种真空水浸三文鱼可以避免过熟，成品鲜嫩不失水份

做法：

鱼块放自封袋内，添加胡椒粉，盐巴，洋葱，大蒜，莳萝和橄榄油。

将袋口封上保留一点缝隙，然后将袋子放到水中让水面刚刚低于袋口。利用水的压力将袋内空气排出再完全封严实。此时类似真空状态，鱼肉被袋子紧紧包裹

密封好的袋子置于盛有摄氏60度热水的电锅中浸泡20分钟即可完成。

成熟之后的样子

看断面，成熟均匀，鲜嫩多汁

所有跟帖： 

• 这个方法好,又嫩又新鲜... -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 12:53:33

• 新鲜的做法。。。对袋子有讲究么？ -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:04:29

• 我用的是ziploc的袋子，这个品牌可以在微波炉加热 -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:15:34

• 微波炉加热塑料袋，不可能无害，大概毒不死人。什么品牌广告都别轻信 -talkswitch- ♂ 给 talkswitch 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/16/2016 postreply 10:11:19

• 这个煮塑料袋怕不健康吧? -sunnykids- ♀ 给 sunnykids 发送悄悄话 sunnykids 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:16:59

• 可以参照ziploc的网站了解一下 -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:19:14

• co-这个煮塑料袋怕不健康吧? but the idea is good -sun45- ♀ 给 sun45 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:22:20

• 电锅中的热水要保温在摄氏60度20分钟吗? -咸的生旦- ♂ 给 咸的生旦 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:30:03

• 是的。我的电锅是廉价的那种，保温时温差比较大。但是经过摸索温控器我定在一个位置，其最高水温不超过六十三度。 -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (167 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:37:54

• 干嘛不蒸呢？ -闲情- ♀ 给 闲情 发送悄悄话 闲情 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:35:18

• 蒸汽温度太高 -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 13:39:52

• 赞动手钻研精神！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 14:59:19

• 谢谢鼓励 :)) -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 16:25:40

• 方法好,见过电视上演示过,本人还是喜欢保守做法,习惯罢了. -海尾归- ♂ 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 16:46:43

• 嗯。我一直在犹豫是上一台这机器呢还是便携的温控加热头，呵呵都挺贵的 -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (184 bytes) () 01/21/2016 postreply 05:45:41

• 60度有点低，不怕寄生虫？ -shakuras2000- ♀ 给 shakuras2000 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 21:39:27

• 需要科普 :) -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 04:24:24

• 60度，生物都死翘了。 不过三文鱼大多在淡水处捕捞，所以会有寄生虫的， 非特别冷冻死不了。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (111 bytes) () 01/21/2016 postreply 08:23:44

• 三文鱼适合腌熏,油煎炸.其它做法太腥 -甘麓士- ♂ 给 甘麓士 发送悄悄话 甘麓士 的博客首页 (0 bytes) () 01/20/2016 postreply 21:49:50

• 除刺生外 -甘麓士- ♂ 给 甘麓士 发送悄悄话 甘麓士 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 01:00:03

• 怎么会腥气？是做得不得法吗 -三禾- ♂ 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 04:30:44

• 只要是新鲜,鱼一般是不会腥的.反倒是淡水鱼有自然的"土腥"--这也是许多的西人不吃的原因. -海尾归- ♂ 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 12:11:48

• 最好不要将食品放入塑料制品内加热，ziploc or not. 安全第一，美味第二。其实用黄酒加酱油加糖中火炖出来也很嫩、很有 -WWTP- ♀ 给 WWTP 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/21/2016 postreply 10:26:32

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