个人认为，那是网络上的主流说法，其实未见得是正确的。贵州人说的槽头肉应该指的是

肚皮上的肉，并不是猪颈子上的肉，那部分的肉肥肉比较多，不是用于做扣肉，炖肉就是用来熬油。做脆哨其实最好的还是厚肥膘肉熬制完后的油渣，要脆一定要用肥。其实网络之所以有人会出来这么说，可能是考虑如果把脆哨说成油渣做出来的，会影响脆哨在不知情人心中的印象，可是这又有什么，吃脆哨就像西方人吃煎培根一样。还有千万不要用听网络的，不要用甜酒酿，根本没有任何意义，反而影响脆哨的脆度。就用醋，糖和酱油就行了。

网络这东西真的不能全信，你试试就知道了。