大厨做菜:红烧肉。转帖:上海美食节目《淘最上海》

来源: 2019-01-19 16:10:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2079 bytes)
本文内容已被 [ joycewu12 ] 在 2019-01-22 06:50:50 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

当一只猪跑到了上海人的餐桌上,
最终肯定躲不过成为“红烧肉”的宿命,

外地人来上海旅游的时候,也想吃“红烧肉”

看文学城里的朋友们也做过这道菜。

这次把上海圆苑家的红烧肉秘方分享给大家:

转发截图:

 

四十分钟后:

 

 

垂延欲滴:

最近在二个餐馆(湘菜馆、上海餐馆)吃到红烧肉,都不是很满意:肉切的小,味道不行。

纽约什么时候能烧出这样的红烧肉啊?

说实在,一般在餐馆里我不点这道菜,人多的话才点……

我还是在家里烧这道菜吧!这是我的拿手菜~~

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

色香味俱全 -绿末儿- 给 绿末儿 发送悄悄话 绿末儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 16:23:50

是啊!红烧肉卤汁浇在饭上:这次轮到我多吃米饭啦…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 16:26:18

不淖水不煮去血沫,真的不会腥吗? -穿越云端- 给 穿越云端 发送悄悄话 穿越云端 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 17:53:34

应该不会~~血沫都煎掉了……试试看。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:57:49

如果要做笋干红烧肉,方子要做什么调整吗?谢谢。 -穿越云端- 给 穿越云端 发送悄悄话 穿越云端 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 17:55:00

按我的经验是在第2步里加笋干,也就是肉煸出油,加笋干煸炒…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 05:02:28

这么漂亮的肋条五花肉美国估计是买不到的吧 -老农进城- 给 老农进城 发送悄悄话 老农进城 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:07:03

应该有卖吧! -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:24:57

我们村里卖和这一样的五花肉。 -西山- 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 西山 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 19:15:10

我买的就这样啊!99 Ranch就有,好吃不好吃另说 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 03:52:58

好香啊 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:07:45

拿一块尝尝~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 18:25:32

明天试试我自创的改良版。 -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 19:32:57

等你的自创的改良版的红烧肉~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:02:27

做好了。很好吃。不起油锅,用牛髓骨汤油炖熟,再转入平底锅加入酱油和苹果醋后焖酥,最后加糖收汁。 -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 13:09:42

我闻到香味了~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 07:13:48

这边餐馆做这道菜一般不是当天炖的,所以一般不能有多好吃,这道菜制作时间比较长,又不能放太久,如果流量不足很难做。 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 20:53:28

我也想到这个原因。但是他们的肉切的小~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:03:53

色泽真漂亮!期待你的红烧肉 -Baijia- 给 Baijia 发送悄悄话 Baijia 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 22:00:02

我的博客里有我烧的红烧肉,你有时间可以看一下~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:05:32

那个不用加盐吗?就靠老抽的咸味吗? -车厘子- 给 车厘子 发送悄悄话 车厘子 的博客首页 车厘子 的个人群组 (0 bytes) () 01/19/2019 postreply 22:07:30

好像是吧…… -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 04:06:49

这动态图好看 -富春江南- 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 05:11:54

有食欲~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 05:19:49

我在中国买的自动烹饪锅也能做出和这个一样的红烧肉。吃过的朋友评论:瘦肉不柴,肥肉不腻。烹饪锅有自动收汁功能。 -yaohua- 给 yaohua 发送悄悄话 yaohua 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 11:36:58

能不能发个自动烹饪锅~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:50:27

油里遍过的红烧肉,不会有曹可凡说的拍一下桌子肉就会抖3抖,入口即化的口感。要全程用大锅水煮3个小时,再加糖/酱油,最后20分钟收 -聂耳- 给 聂耳 发送悄悄话 聂耳 的博客首页 聂耳 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 14:20:35

这个问题侬最好问(淘最上海)节目组~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:51:47

红烧肉放姜葱还第一次见到。如为了去肉醒味,可在劈沫后加一小勺醋。也可以生的时候放在酒里浸半小时,不过效果没有放醋好。 -聂耳- 给 聂耳 发送悄悄话 聂耳 的博客首页 聂耳 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 14:31:01

没有试过放醋~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:52:50

从养生的角度肉为阴姜为阳,阴阳平衡有益健康。放醋得当,味道也好,我今天就这么做。 -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 20:18:52

下次我也试试放醋~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 07:14:59

偷師了 -fonsony- 给 fonsony 发送悄悄话 fonsony 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 14:54:24

喜欢就好~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/20/2019 postreply 15:53:12

入口即烂 -小猪乔治- 给 小猪乔治 发送悄悄话 小猪乔治 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 01:25:58

是的。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2019 postreply 04:57:17

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