阁主家宴的故事--北美版之六暨红烧肉

来源: 梅玺阁主于 2018-01-26 17:42:33 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7912 bytes)

10月24日，是一个节日，只有“我们”这种人才知道的节日。1024，是2的10次方，我们在计算机上说到的“一兆”或“1MB”，指是就是1024个KB，而不是1000；往下，1KB是1024个字节；再往上，1GB是1024个M，1TB是1024个G，再往上PB、EB、ZB都是以1024为倍数递增的。

简单点说，1024就是个二进制的东西，二进制就是电脑的基础，所以这一天是“码农节”和“电脑深度爱好者节”，这种人一般自称“geek”，外人称之为“电脑宅男”。

Geek们有个网站，叫github，是用来工作的，管理程序代码用的，这个网站在国内看不到；还有个叫thinkgeek的，是用来玩的，是个在线商品网站，专卖“极客”们还会喜欢的“神经病东西”，比如30面骰子做成的项链，比如《星球大战》中R2D2造型的车载USB充电器，比如超级玛丽中那只乌龟形状的水杯，都是些没什么大用但挺有趣的东西，就象那些大人看来是垃圾而小孩子当作宝贝的东西，是一个意思。

我在10月24日去了那个网站，有一个《星际迷航》的邮差包，原价69.90美元，为了码农节特价只卖九块九！好合算，于是我就打算买一个，可惜没有代表指挥和战略人员的黄色了，只剩代表医学科学的蓝色与代表工程人员的红色了，看来大家都想做领导啊！我加了个红色的到购物车里，没有下单，想等明后天看看有没有黄色的出来。

第二天，我又去了那个网站，黄色依然没有，可价格回到69.9美元了！哎呀，好后悔啊，早知道一夜之间就涨回去，那红色就红色吧！

不行，我怎么也要买样东西补偿一下自己，挑来挑去，挑中了一副耳环，我可是有耳洞的哦！左耳有二个，那是另外的故事了。把耳环放入购物车，准备下单。

慢，购物车的那只红色包还在，价格还是九块九，果断点击“结账”，我就成功买下了那只包；当然，还有耳环，我都赚了60美元了，不在乎这些小钱了。

东西不是寄到家中来的，我选的是寄到Gamestop的店中，Gamestop是遍布全美的连锁游戏店，我总是认为如果一个地方既有Gamestop又有苹菓专卖店，那就是个高档的地方，Glendale Galleria是一个，Rancho Cucamonga Victoria Gardens是一个。

写了这么多，与家宴有关吗？一点也没有。

那为什么要写？我乐意！

万事你都架不住“乐意”二字。

做领袖的“乐意”发动运动，你没辙。

做菜的“乐意”多加点糖，你同样没辙。

我乐意在家宴中烧红烧肉，那怕客人不想吃，不想也不行，一定要吃。

那天快要开席的时候，七点半左右吧，有位客人到后厨来“探班”，那位客人是常住洛杉矶的，但他也常去上海，他告诉我“我常去上海的，我常吃上海菜的，我常去老吉士吃红烧肉的”，我对他说“等你吃了我的，我们再聊。”

那位客人是我不认识的，跟我定席的那位刚下飞机，刚赶到这里，稍事洗个脸，换件衣服，八点钟正式开席。

他们开席，我就要准备热菜了。按照“规矩”，他们十二个人设了十三个座，多出来的那个是我的，我去喝了杯香槟，就回到厨房，要准备热菜了，那样才正好在他们冷菜吃得差不多时，热菜可以一个个上场。

腊味合蒸早就摆在大蒸锅里了，对了，就是E带来的那个，她还帮我买了豆苗，因为我不想用隔天的蔬菜，所以托她在来的路上买点豆苗。

开火，蒸！

红烧肉是下午就烧好的，再收最后一把火。

大炒锅中舀点热水，煮着，烫虾仁用。

这样第一波可以连着上三道热菜，掌握节奏很重要。

最重要的是红烧肉，还记得吗？在炖鸡的时候，二块大的热气五花肉已经放在大炒锅中煮着了，大概要煮一个多小时，煮到当中也变硬为止。然后再拔毛，再切。

对的，那时阿杜已经从我家拿了鲜贝干贝和烤麸回来了，你想吧，一个来回都过去了，肉还没初加工好呢。

毛是阿杜帮我拔的，我在做别的事情。猪毛被刮过一次，生的时候你去摸是摸不出来的，一煮，肉皮收缩，毛就顶了出来，但是很短，肉眼几乎看不清。要用手指去摸，摸到一根拔一根，费眼费时费力，要知道，象一本杂志那么大的五花肉托在手里还是挺累的。

在上海时，是一条长的五花肉，一条切十块十二块都正好；可是这里是长方形的，一块大的最多切出十块来，我只能买二大块，各切成八块，总共十六块。

把肉放在砧板上，先就着“肉势”来修边，因为虽说是长方形的，其实是“歪”的，先要修整齐，然后对剖，再横过来对剖，再对剖。二乘二乘二再乘二，就是十六，二的四次方，一直切下去，可以切出1024来。

先煮再切的好处是一来可以让毛“挤”上来，二来可以让烧好的红烧肉保持四四方方。这个五花肉是熟的了，不会再缩，现在是什么样子最后就是什么样子了，若是先切再烧，最后的成品是尖的，肥肉大，瘦肉小，要是小块的还能忍受，我这种做法要小指长短的见方，或是尖的就太煞风景了。

切下的边角料，都放到了自封袋中，做个家常豆腐“不要太赞哦”！厨房中一定是会有多余的料的，长期运行的厨房呢，可以周转利用，象这种难得做一次的，多出来的只能全都带回去了，整整一箱，宜家的大号料理箱。

你还别笑，带是带回去了一箱，我们还整出五箱垃圾来呢，宜家的小垃圾箱。房子中只有个小垃圾桶，完全不够我们“造”的，倒是有垃圾袋，就拿垃圾袋套在了二个小一号的宜家料理箱上，满了就拿到厨房门口去，前前后后装了五个十三加仑的大垃圾袋。

十六块大的五花肉，块块象小魔方一般，放在我带去的大铸铁锅中，加水加调料加糖，又煮了一个半小时；开盖转成大火后又是半小时，看看汤汁变少了一半，那时已经四点多了，离火加盖放着。

红烧肉已经好了，只要再加一把火，让汤水稠厚一点，可以淋在肉上又不马上滑下来，就成了。

烧一大锅饭，等着客人就米饭吃。电饭锅是阿杜带来的，我家三口人，锅太小；阿杜家七口人，有个大电饭煲，据说还是个很高级的“要烧交关辰光”的锅，所以现在就烧上了。

至此，我们就没事干了，终于可以歇一下了，再过一会儿，就要正式“打仗”了。

冷菜，还没有装盆，洛杉矶的天太过干燥，早装了盆会干掉。

热菜，都已经切配好了，每个盆都用保鲜膜包着，实在太干了。