【外婆红烧肉】浓油赤酱别具上海特色的红烧肉(组图) ZT

  红烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉。和平时家里的红烧肉相机，外婆红烧肉用的是花雕酒，多了酒的香味，浓油赤酱的，更有南方菜肴的特色。外婆红烧肉里加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。红烧肉香甜润滑，油而不腻。和北方的红烧肉不同，少一分咸、多一分甜。咬一口，浓郁的酒香清甜，更加不会腻。

材料：五花肉500g，鹌鹑蛋15个，花雕酒400ml，冰糖90g，老抽25ml，香葱25g，姜片10g，盐5g，桂皮6g，八角2个，香叶2片。

做法：

1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。  
2.切好的五花肉冷水下锅，放入适量的葱姜。
3.五花肉热水中焯一下取出备用。  
4.凉锅中放入焯好的五花肉，将葱，姜片，冰糖，老抽，盐，八角，桂皮，香叶放入锅里，倒入花雕酒没过肉。
5.大火烧开后改小火炖肉。
6.小火盖锅盖炖大约3至4小时。 
7.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳，锅里倒油烧至7成热，下入鹌鹑蛋油炸。
8.鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。
9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
10.大火加热收一下汤汁即可。 

小贴士：1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒没过五花肉为准。2.如果不喜欢酒的味道，花雕酒可以部分换成开水，最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。2.炖肉一定是小火，这样烧的肉酥烂好吃，肥而不腻。3.鹌鹑蛋炸至金黄色，蛋皮发皱捞出。炸的时候，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。

 

所有跟帖： 

• 前天新浪美食的帖子 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 18:24:25

• 这个太诱人了！大爱！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 22:18:52

• 恋猪情节太重---翻来覆去这么多照片 -weston- ♀ (0 bytes) () 09/19/2013 postreply 22:36:38

• 浓烈呀。赞。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 09/20/2013 postreply 04:49:18

• 下饭的东西啊。。好久没吃鹌鹑蛋了。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 09/20/2013 postreply 05:14:43

• 口水流了一地。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 09/20/2013 postreply 06:52:22

• 美味 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/20/2013 postreply 07:45:45

• 哇，这颜色上的真好。馋 -布勒比- ♀ (0 bytes) () 09/21/2013 postreply 16:30:24