要大蒜苗,A菜叶(最接近四川的莴笋叶).还有中国芹菜叶.当然,牛肉的部位最重要,一般来讲,华人超市里卖的炒牛肉,就可做出很好的水煮牛.牛肉要顺着筋切,不要把纵这切,纵着切,肉不容易成完整的形,容易散,烂.