鱼香茄鱼

来源: 2020-05-20 12:02:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (18867 bytes)
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      据砖家考证:古典川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响范围主要是中原,产生麻辣口感的花椒原生於中國秦蜀等地,《神農本草經》載有秦椒及蜀椒。辛辣味道则主要靠姜、芥子和茱萸。

     明末清初,辣椒由美洲经欧洲引入中国,所以,川菜中开始采用辣椒在清朝才开始流行。

 

    砖家又说:川菜有七滋八味之说,七滋指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;八味即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、干烧、干炒。

       川菜,囊括了天南地北的滋味,不管网友同意不同意,食在四川,我觉得是真理。

      

       鱼香味是川菜中最有特色的味道。

        川菜的鱼香,菜里没有鱼。

     相传很久以前四川有一户人家,全家都很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在煮鱼的时候都要放一些泡海椒(辣椒)、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天这家女主人做另一道菜时,为了不使做鱼的配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和而成。从此以后鱼香味道恒久远,飘洋又过海!

       长茄子对破,每条斜着打十字花刀,但是不要把茄子切断。这样做,一是容易入味,二是模仿鱼鳞。

色、香、味、型,四者缺啥子都要不得。

准备配料:

     泡姜、泡红辣椒一定要用的,不然就高攀不上鱼香这个味道,因为泡菜里有乳酸菌,这是鱼香味的奥妙之所在。

       如果你问我:没有四川泡菜,加罐酸奶代替乳酸菌要不要得?或者说:用韩国泡菜代替要不要得?

       我肯定回答:要得!”  是否属于黑暗料理中的一种需要你演绎后揭晓谜底。

 

      泡椒剁碎,葱、泡姜、蒜分别切碎,鱼香味要重用姜葱蒜,配料宁多勿少。

  鱼香味的糖醋比例是11,糖醋里必须放一点盐,加一点酱油也可以。四根茄子我分别用了1/4cup的醋和糖,兑一杯高汤。

   我还是用油炸了几秒茄子,为了保持茄子的紫色。

   锅里放油,煸炒剁细的泡红海椒,把油炒红。

   油发红了就下姜米、蒜米煸炒,

   闻到香味时,将兑好的糖醋滋汁倒下锅,开大火烧开,

   锅里烧开之时,投入炸过的茄鱼略煮,

  茄条入味后,下一些水淀粉勾薄芡,

  锅里汁浓亮油后,立即投入葱颗兜转,起锅装盘。

 正好拿来佐酒,鱼樵闲话:

 我想不久的将来要在——

 三藩市看水,

 西雅图看雨,

 曼哈顿看航母,

 黄石公园看蚂蚁,

 布赖斯峡谷看岩石,

 长木花园看蝴蝶恋爱,

 火鲁奴奴看蜘蛛结网,

 华盛顿纪念碑旁看白云,

 尼亚加拉河上看大瀑布,

 看城市乡村甜甜地苏醒……

若能下酒,生如宿醉。

 

 

 

 

 

 


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所有跟帖: 

辣妹子撒娇不含糊。 -百乐门- 给 百乐门 发送悄悄话 百乐门 的博客首页 百乐门 的个人群组 (177 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:05:58

你啷个那个愣个呢? -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (195 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:36:18

我们需要了解一下你住在哪里了,开车多久能到。 -二胡一刀- 给 二胡一刀 发送悄悄话 二胡一刀 的博客首页 二胡一刀 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:12:40

哈哈哈哈 -happycoffee- 给 happycoffee 发送悄悄话 happycoffee 的博客首页 happycoffee 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:15:49

同问 -冒进者- 给 冒进者 发送悄悄话 冒进者 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:21:40

就是住隔壁现在也只是鸡犬相闻呀!cry。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:37:18

用胖茄子就更像鱼了 -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:20:07

在理 -than- 给 than 发送悄悄话 than 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:25:11

鱼也有苗条的。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (35 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:38:12

把茄子上用干淀粉咋样? -than- 给 than 发送悄悄话 than 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:23:00

不咋样!LOL -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (128 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:40:01

怎么觉得你的文字比鱼香茄子更有味道呀?你真是应该给餐馆接一些文案和摄影工作了~~~我是不是太注重功名?跑啦~ -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 酒绿春浓 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:23:23

不要跑,我的致富之路就拜托你了。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:42:09

四川一直这样切茄子呀。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (44 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:43:18

版主的赞美如诗如画。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:44:08

这是我看过的最美妙的鱼香茄子,文字与照片相得益彰。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:36:00

幸好看得不多呀,不然不能入你的眼! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:45:07

特别简单呀,也是受网友上菜的启发。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:45:54

太赞了,大妹子每一道菜怎么都搞得这么艺术?让人怀疑够不够吃啊 -ecolio157h7- 给 ecolio157h7 发送悄悄话 ecolio157h7 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:39:50

够呀,四根茄子。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:46:23

感觉像是舌尖上的中国拍摄 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:50:28

绝对超过它! -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (222 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:47:21

你的菜活照片都要得,好qi 的要不得 -newcomerST- 给 newcomerST 发送悄悄话 newcomerST 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:50:31

七,川东方言, -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (276 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:49:12

嗯,不远 -newcomerST- 给 newcomerST 发送悄悄话 newcomerST 的个人群组 (29 bytes) () 05/20/2020 postreply 19:54:06

油画一样的鱼香茄子。诗一样的茶米油盐。 -蓦然回首沧海月明- 给 蓦然回首沧海月明 发送悄悄话 蓦然回首沧海月明 的博客首页 蓦然回首沧海月明 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:53:44

油重为画?柴火为烟? -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (56 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:50:39

今天晚上就用酸奶做鱼香茄子:) -南半球夜猫- 给 南半球夜猫 发送悄悄话 南半球夜猫 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 13:32:10

加油,你一定行的!说到做到喔。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:51:20

很棒,照出了烟火气 -LWL- 给 LWL 发送悄悄话 LWL 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 13:40:00

谢谢,这道菜油烟真的大。cry。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 15:52:25

鱼香茄鱼里居然没有鱼! -Fifi2014- 给 Fifi2014 发送悄悄话 Fifi2014 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 17:55:29

夫妻肺片也没有人肺。LOL -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 18:02:35

神笔马良吗?呵呵,第一感觉 -whiskey72- 给 whiskey72 发送悄悄话 whiskey72 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 18:15:44

我是绿的,马同学蓝的,区别大。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 19:14:07

出神入化!无论是厨艺,摄影还是文字,都是一流的功夫,赞 -polebear- 给 polebear 发送悄悄话 polebear 的博客首页 polebear 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 19:06:51

我是赞花儿,你才是资格的。 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (189 bytes) () 05/20/2020 postreply 19:13:29

活出了传统文人的理想生活:) -看客2010- 给 看客2010 发送悄悄话 看客2010 的博客首页 看客2010 的个人群组 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 21:35:04

我的理想生活是有田螺先生。LOL -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 03:39:32

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