啊？我看的那个法国面包大拿的书，说北美最好面粉在Kansas，其次中西部，加拿大和东北的面粉都不够好，小麦种和天气都不行

来源: GoGym 于 2020-05-20 12:01:53 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (77 bytes)
回答: 据说面粉很重要。买加拿大产的 由 Xingfujiaren 于 2020-05-20 11:55:03

就是那个发明了 autolyse的面包教授，叫 Raymond Calvel

所有跟帖： 

• 加拿大的同学说他们的面粉易发。 -Xingfujiaren- ♀ 给 Xingfujiaren 发送悄悄话 Xingfujiaren 的博客首页 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:09:25

• 做酸种面包最理想的面筋含量应该在11.5%左右，加拿大面粉里面筋太高，基本上14%左右了。 -alazycatinsd- ♀ 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 12:45:03

• 我做面包时被推荐。因为老发不好 -Xingfujiaren- ♀ 给 Xingfujiaren 发送悄悄话 Xingfujiaren 的博客首页 (0 bytes) () 05/20/2020 postreply 13:55:25

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