新近发现的治愈系-也玩骚耳朵

来源: 2020-05-13 13:08:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (36452 bytes)
本文内容已被 [ alazycatinsd ] 在 2020-05-13 16:35:01 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

都是几个好友撺掇的,看着眼热,于是奋不顾身地跳了进去。

我的老面肥种子sourdough starter至少有四年的历史了,自打上次再度极简搬家以来,就没有机会用过,所以一直在冰箱里藏着,想起来才喂喂它,想不起来就算了。上周决定跳坑,就把它拿出来,看着那半死不活的样子,心想这次要是救不回来,只得从新养了。没想到接着喂了几天,它就又生机勃勃了。

这是刚刚从冰箱里拿出来,准备晚上开始喂,明天还发面:

养面肥的过程很有趣,同时也生产出很多面肥。西人介绍都是要扔掉一部分继续养,不然量太大,失去了面肥的意义。正对他们浪费粮食痛心疾首的时候,网上发现一个视频,也是个西人的,介绍说不要扔掉面肥,可以直接进煎锅做葱油饼。大喜过望后立刻实施。锅烧热,倒油,滴入面肥用锅铲摊成薄饼,上面研一点海盐和胡椒粉,撒葱花:

煎几分钟,然后用锅铲把饼捞起来,锅里再滴些油,煎饼的另一面:

味道果然好极了,跟家常葱油饼不分伯仲,还有更独特的sourdough风味。

室温下养面肥,大约两三个小时的时候就可以用了。提前一个小时把面粉和水按照自己喜欢的比例简单和好面团,盖严实了醒面一个小时。这个过程法国人叫autolyse, 米国人叫autolysis, 其科学道理就是让面粉里面的蛋白质充分地跟水结合,为形成面筋做准备。然后加入适量的面肥和盐,用手抓捏混合好,再盖严实了等三十分钟,拉伸折叠两三分钟后再盖严实了等三十分钟,在拉伸折叠两三分钟。。。这个过程要持续两个小时,也就是说拉伸折叠四次。到那个时候整个面团就特别筋道,可以伸展成半透明的膜也不容易出破洞为准。此时就需要盖盖子进入长期发面时期,我大约花了六个小时。

第一次发面后,除了体极增大两倍,还有泡泡呢。里面的洞洞是我用手指戳的,实验下发的程度:

然后略微整形静置半小时,再度轻轻拉伸折叠几下,不要用力,不然面团里的气泡会被挤出来,就可以进proofing basket二次发面了,这次需要两个小时以上,就可以进烤箱烤了。

我这次做得少,面粉只用了二百五十克。一般的教学视频都是一千克,我是因为要用空气炸锅做,所以量要少,主要是可以吃新鲜的。我用的比例是面粉:水:面肥:盐 = 1000克:760克:200克:20克,因为我只用了四分之一的面粉,所以其他配料要按比例缩小。

烤出来后的样子,面包裂缝处都拉丝了:

冷却后切片:

今天的午餐,正在吃:

这是我吃过的最好吃的sourdough面包。而且发面玩面的时候那种沉静和放松感觉非常美妙,旁边还放着轻柔的cafe music,实在滋养身心,是我目前发现的最好的治愈系。

最后,送给大家:

锻炼的时候看到美好的景色,更是神清气爽:

与大家共勉~~加油

 

所有跟帖: 

骚耳朵 这名字我以为有个奇怪的耳朵呢 -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:13:38

跟色猫学的,sourdough:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:14:45

哇~~~你们都太能干了。很认同你说的,我最近也是忙碌得很开心,甚至有幸福的感觉。如果病毒那么厉害的话,我S之前 -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 酒绿春浓 的个人群组 (508 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:18:55

握手+熊抱,说得太赞了:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:23:19

熊抱~~~ -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 酒绿春浓 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:34:51

哈 咱俩又整一块了 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (71 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:21:41

你这个对我有启发,等明早就把葱花掺和到面肥里一起煎,味道应该更浓郁:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:24:15

葱要多,懒人为了好吃可以大量用脑哈 -爱吃鱼鱼- 给 爱吃鱼鱼 发送悄悄话 爱吃鱼鱼 的博客首页 爱吃鱼鱼 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:27:36

瓦,你一说才发觉家里的葱只剩下几根了,下午就去买:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:28:28

好主意。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 itistrue 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:58:08

姐,你太厉害了 -投行投行- 给 投行投行 发送悄悄话 投行投行 的个人群组 (71 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:25:44

看到你好惊喜:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (326 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:27:36

我当时也觉得 -投行投行- 给 投行投行 发送悄悄话 投行投行 的个人群组 (158 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:51:26

猫大太谦虚了 你和色猫都是又能干又能想的!! 我爱想 但做饭是家里倒数的:) -Calsh2007- 给 Calsh2007 发送悄悄话 Calsh2007 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:36:00

问好美女! -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (363 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:39:40

你在特殊时期,可以乘机让那几位帅哥多照顾你。 -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 酒绿春浓 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:46:13

-黄玫瑰888- 给 黄玫瑰888 发送悄悄话 黄玫瑰888 的博客首页 黄玫瑰888 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:38:19

就是养酵母菌做发面的种子啊:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (579 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:43:28

听着这么诱人。也准备试试 -Xingfujiaren- 给 Xingfujiaren 发送悄悄话 Xingfujiaren 的博客首页 Xingfujiaren 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 15:23:42

小声问一下阿~第一块面肥从哪里来?leavened bread 和 unleavened bread, 吃起来有什么不同,哈哈哈 -Cecilia123- 给 Cecilia123 发送悄悄话 Cecilia123 的博客首页 Cecilia123 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:47:07

你去买一块pizza面团,揪一坨就可以养面肥了,我父亲说老面,北方人的说法之一。 -酒绿春浓- 给 酒绿春浓 发送悄悄话 酒绿春浓 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:55:10

真聪明!我就没想到。。。:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:57:13

问题更多了~哪里可以买到pizza 面团?跟面食有关的,就会两样~包饺子、羊肉面片汤;其它的一概不会,我就一白 痴 -Cecilia123- 给 Cecilia123 发送悄悄话 Cecilia123 的博客首页 Cecilia123 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:09:57

最有口碑的就是Trader Joes的pizza面团。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:12:38

第一块面肥就是用等重量的面粉和水和一起暴露在空气中,空气里的酵母就会被吸附其中, -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (317 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:56:33

好。我已经忍了好几天不做面食。看看你做得这么好又动心了。开始做面种。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 itistrue 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:54:16

做吧,这个骚耳朵不增肥:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:57:43

看着大家做面包,弄得俺也心痒痒。。。 -flyinginthewater- 给 flyinginthewater 发送悄悄话 flyinginthewater 的博客首页 flyinginthewater 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:54:16

你那边得天独厚的,不自己做也罢,哪里像我们这里,大量工业化生产的切片面包,一模子里出品。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 13:59:15

哈,小妹,你也来玩了? -投行投行- 给 投行投行 发送悄悄话 投行投行 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:03:10

艾玛,赶脚被撩啦,哈哈哈。。。 -flyinginthewater- 给 flyinginthewater 发送悄悄话 flyinginthewater 的博客首页 flyinginthewater 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:06:04

太能干了。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 故乡月最明 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:08:44

谢谢,喜欢吃嘛:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:12:56

面肥在哪儿买? -蓦然回首沧海月明- 给 蓦然回首沧海月明 发送悄悄话 蓦然回首沧海月明 的博客首页 蓦然回首沧海月明 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:14:16

我时自己养的,油管上查sourdough starter,一周就能养好。也可以买pizza面团代替,但我没这个经验。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:17:44

谢谢,我去烟酒烟酒 -蓦然回首沧海月明- 给 蓦然回首沧海月明 发送悄悄话 蓦然回首沧海月明 的博客首页 蓦然回首沧海月明 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:24:15

谢谢,这个简单。。。:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:36:02

真不错,搞的我都想做面肥了 -$桃花朵朵$- 给 $桃花朵朵$ 发送悄悄话 $桃花朵朵$ 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:39:04

做吧,现在趁着家里蹲,有得天独厚的条件。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:42:57

能干!特意过来看看你:) -OrangeBread- 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 OrangeBread 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:50:01

赶紧抱抱搜美,问好! -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:51:22

抱抱!你出走,可惜KT了 -OrangeBread- 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 OrangeBread 的个人群组 (171 bytes) () 05/13/2020 postreply 14:53:55

谢谢搜美,好感动:)不可惜,自由论坛来去自由。 -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2020 postreply 19:07:10

哈哈,大家一起做面包 -dimple- 给 dimple 发送悄悄话 dimple 的个人群组 (98 bytes) () 05/13/2020 postreply 15:55:41

问相好好:) -alazycatinsd- 给 alazycatinsd 发送悄悄话 alazycatinsd 的博客首页 alazycatinsd 的个人群组 (116 bytes) () 05/13/2020 postreply 19:06:19

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