新近发现的治愈系-也玩骚耳朵

都是几个好友撺掇的，看着眼热，于是奋不顾身地跳了进去。

我的老面肥种子sourdough starter至少有四年的历史了，自打上次再度极简搬家以来，就没有机会用过，所以一直在冰箱里藏着，想起来才喂喂它，想不起来就算了。上周决定跳坑，就把它拿出来，看着那半死不活的样子，心想这次要是救不回来，只得从新养了。没想到接着喂了几天，它就又生机勃勃了。

这是刚刚从冰箱里拿出来，准备晚上开始喂，明天还发面：

养面肥的过程很有趣，同时也生产出很多面肥。西人介绍都是要扔掉一部分继续养，不然量太大，失去了面肥的意义。正对他们浪费粮食痛心疾首的时候，网上发现一个视频，也是个西人的，介绍说不要扔掉面肥，可以直接进煎锅做葱油饼。大喜过望后立刻实施。锅烧热，倒油，滴入面肥用锅铲摊成薄饼，上面研一点海盐和胡椒粉，撒葱花：

煎几分钟，然后用锅铲把饼捞起来，锅里再滴些油，煎饼的另一面：

味道果然好极了，跟家常葱油饼不分伯仲，还有更独特的sourdough风味。

室温下养面肥，大约两三个小时的时候就可以用了。提前一个小时把面粉和水按照自己喜欢的比例简单和好面团，盖严实了醒面一个小时。这个过程法国人叫autolyse, 米国人叫autolysis, 其科学道理就是让面粉里面的蛋白质充分地跟水结合，为形成面筋做准备。然后加入适量的面肥和盐，用手抓捏混合好，再盖严实了等三十分钟，拉伸折叠两三分钟后再盖严实了等三十分钟，在拉伸折叠两三分钟。。。这个过程要持续两个小时，也就是说拉伸折叠四次。到那个时候整个面团就特别筋道，可以伸展成半透明的膜也不容易出破洞为准。此时就需要盖盖子进入长期发面时期，我大约花了六个小时。

第一次发面后，除了体极增大两倍，还有泡泡呢。里面的洞洞是我用手指戳的，实验下发的程度：

然后略微整形静置半小时，再度轻轻拉伸折叠几下，不要用力，不然面团里的气泡会被挤出来，就可以进proofing basket二次发面了，这次需要两个小时以上，就可以进烤箱烤了。

我这次做得少，面粉只用了二百五十克。一般的教学视频都是一千克，我是因为要用空气炸锅做，所以量要少，主要是可以吃新鲜的。我用的比例是面粉：水：面肥：盐 = 1000克：760克：200克：20克，因为我只用了四分之一的面粉，所以其他配料要按比例缩小。

烤出来后的样子,面包裂缝处都拉丝了：

冷却后切片：

今天的午餐，正在吃：

这是我吃过的最好吃的sourdough面包。而且发面玩面的时候那种沉静和放松感觉非常美妙，旁边还放着轻柔的cafe music，实在滋养身心，是我目前发现的最好的治愈系。

最后，送给大家：

锻炼的时候看到美好的景色，更是神清气爽：

与大家共勉~~