早起话事: 月饼

来源: 2019-08-22 22:18:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3632 bytes)
本文内容已被 [ 海洋蓝 ] 在 2019-08-23 03:41:15 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

记得小时候过中秋节的时候家里都会出现几匣子月饼,不过那时候对月饼不是特别喜爱。主要的原因是不喜欢五仁月饼,对里面糖桔的味道有些抵触,另外冬瓜蜜饯太甜了让人觉得腻口,因此顺带着对其它月饼的感觉也差了很多。

后来南方的鲜肉月饼传到了北京,反而更喜欢这种又鲜又香的味道。

在法国,月饼只有在中国超市有卖,鲜肉月饼更是稀罕食物,根本是无处可寻。

记得有一年,好友来巴黎游玩,正好赶上了中秋节。我为了表达地主的好客之情,在"私房小菜"上寻到了做鲜肉月饼的方子,特别烘烤出几块香喷喷的鲜肉月饼来应景。

虽然是我第一次做月饼,但是原材料都是精挑细选,并且拿出写论文的态度来认真制作,所以出炉的鲜肉月饼效果十分的好,好友吃完以后是赞不绝口。

打那以后每次在法国过中秋,为了有个节日氛围,自己都会买上一些月饼,渐渐地就喜欢上了月饼的味道。

每当中秋之夜,沏上一壶好茶,品上几小角月饼,仰望夜空,会觉得家人离着自己也不是那么遥远了。

这正是: 洗手焚香赏月圆,月华流转在窗前。风静无声月如玉,中秋满月照欢颜。

N年前老友给我带来的稻香村月饼,正值中秋佳节,深感礼轻情义重,看着这月饼是爱了又爱,拍了又拍。

去年回家,赶上中秋节期间,家里的月饼都让我打包带回法国了。您别说,现在的月饼越做越高档,这御茶膳房的月饼做得是皮薄馅靓,而且甜软适中,让人欲不能。

不过我还是喜欢带咸味的月饼,所以云南的火腿月饼是我的最爱之二。

前两天开始研究做月饼,今年是有生以来第二次做月饼,打算做的是云南火腿月饼。

现在的方子很多,网上能搜寻出不少高质量的帖子和视频。按部就班的把材料配好,不过云南火腿改成了法国火腿,帖子里的冬蜂蜜改成了高山花蜂蜜,自己又添加了松仁和瓜子仁。

N年前从中国背回来的月饼模子,终于用上了一次,但是烤出来后模样就全都一样了。

成品展示,第二天回油以后的确有了那么七八分相似的味道。

法国火腿月饼心得:

1 法国火腿没有云南火腿咸,所以不需要水泡,直接大火蒸20分钟即可。

2 熟粉不宜炒过火,颜色微黄泛白最好。

3 这次我用的是法超里卖的成品猪油,但是如果有条件的话,还是应该自己熬制味道会更香。

所有跟帖: 

看到最后一个图 月饼跟烙饼似的…… -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 22:20:13

额的月饼是薄皮大馅,火候 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (35 bytes) () 08/22/2019 postreply 22:22:27

你可真能干。我还记得小时候我们北京的月饼那叫一个硬,砸地上能把地砸一个坑。 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (80 bytes) () 08/22/2019 postreply 22:37:42

我也是印象里小时候的京式月饼不好吃,所以对月饼没有特别多的喜爱。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (131 bytes) () 08/22/2019 postreply 22:42:19

傻了吧 京式是真材实料 要软多加点油 油不值钱的 -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:25:02

料再多里面不是我喜欢的,那就是不好吃。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:38:46

最好的月饼就是北方五仁硬月饼。在美国还没见到。 -youdecide- 给 youdecide 发送悄悄话 youdecide 的博客首页 youdecide 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:32:50

青丝红丝这种馅料我都不爱吃。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:39:44

贼难吃。 -退隐老妖- 给 退隐老妖 发送悄悄话 退隐老妖 的博客首页 退隐老妖 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 01:27:11

LOL~~看来有不喜欢五仁的。我发现很奇怪,喜欢的就特别喜欢这个味道。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 01:53:00

天,青红丝是世界上最难吃的东东,没有之一 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 06:02:08

多难吃呀那个东西,根本啃不动 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 07:26:56

我父母广东人,当年我妈去北京上大学,中秋我爸去看她, -南半球夜猫- 给 南半球夜猫 发送悄悄话 南半球夜猫 的个人群组 (283 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:29:00

哈哈,这种月饼吃一次就不再碰了。榨菜鲜肉的还没吃过,看看网上有没有方子。但是鲜肉月饼容易成功,关键是大油好,肥瘦相间的肉馅要自己 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:42:24

你去买现成的酥皮 回来做肉包子 鲜肉月饼就是烤酥皮包子… -颠三倒四了- 给 颠三倒四了 发送悄悄话 颠三倒四了 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:46:30

法超卖的是黄油酥皮,鲜肉月饼要用大油做酥皮。你说的这种做法是英国的肉馅饼。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:48:43

那个肉馅的味儿始终调不出来,不奇怪,人家百年老店,这么容易山寨? -南半球夜猫- 给 南半球夜猫 发送悄悄话 南半球夜猫 的个人群组 (0 bytes) () 08/22/2019 postreply 23:54:46

朋友家上海人,自己做,就是那个味 -退隐老妖- 给 退隐老妖 发送悄悄话 退隐老妖 的博客首页 退隐老妖 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 01:45:37

哈哈哈。。你爸挺有才的。当年北京晚报有个小幽默笑话。配着一幅图 -雨女- 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 雨女 的个人群组 (128 bytes) () 08/23/2019 postreply 05:42:30

LOL~~笑歪了。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 06:53:08

我也记得马路被月饼压个坑 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 07:29:07

我更喜欢颐香斋的榨菜肉月饼 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 07:40:00

蓝美眉高手!应令美贴,读来肚叫。-:) -有言- 给 有言 发送悄悄话 有言 的博客首页 有言 的个人群组 (60 bytes) () 08/23/2019 postreply 00:31:54

有言兄早上好,吃货写出来的文章如果让读者能有饥饿感说明是篇成功的文章。多谢。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 01:18:31

我只做简易版鲜肉月饼,方子还是在WXC里找到的呢,我不爱吃甜的,鲜肉月饼对我口味 -丹麦有我- 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 丹麦有我 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 01:56:44

咱俩能搭伙过日子。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 02:10:28

哈哈哈,好啊,老了咱两再找几个伴儿一起养老吧 -丹麦有我- 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 丹麦有我 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 03:11:17

把我算进去。不会做吃的,我负责洗碗。我老公可以干力气活。 -雨女- 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 雨女 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 05:45:44

成了, 你家先生先给订下来。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 06:54:42

从小 就不爱吃月饼 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 xin_li_xin 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 03:52:14

哪最爱吃什么点心呢?萨琪玛喜欢吗? -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:00:53

基本不吃甜的 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 xin_li_xin 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:19:51

你应该尝尝盒马鲜生的五仁月饼,没那么甜腻,很新鲜好吃 -清水胜浓茶- 给 清水胜浓茶 发送悄悄话 清水胜浓茶 的个人群组 (101 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:01:23

这个牌子不熟悉,不过现在不少的糕饼店做的月饼都还可以,新品种也很多。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:21:03

同爱云南火腿月饼 五仁小时候不喜欢 现在很喜欢 -山丘-- 给 山丘- 发送悄悄话 山丘- 的博客首页 山丘- 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:12:19

现在应该改良了,月饼的酥皮入口即化。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:22:26

现在的月饼和我们小时候根本不能同日而语。现在什么东西都比小时候的好吃多了 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 07:32:06

五仁太难吃了。我也不喜欢。你这一桌子看着诱人。 -雨女- 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 雨女 的个人群组 (65 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:15:27

握手,这套餐具我可基本上攒齐了,德国牌子。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 04:23:23

我知道。他的花色特别有特点。一眼就能看出。 -雨女- 给 雨女 发送悄悄话 雨女 的博客首页 雨女 的个人群组 (299 bytes) () 08/23/2019 postreply 05:38:40

贼厉害了 -月城- 给 月城 发送悄悄话 月城 的博客首页 月城 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 05:05:23

多谢您啦。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 05:15:03

月餅大會呀。請把不愛吃的五仁留下 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 06:54:19

数了数,楼上一共至少有三位能给您留着五仁。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 06:56:57

你深藏不露厨艺也不错啊。最恨五仁月饼,只吃皮不吃芯 -见泥扣扣- 给 见泥扣扣 发送悄悄话 见泥扣扣 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 07:55:03

做饭得需要花时间,现在网上方子多,学做不难。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 08:28:53

能不能邮购?太馋云腿月饼了 -oops_yz- 给 oops_yz 发送悄悄话 oops_yz 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 09:18:16

不难做,自己可以试试看。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 12:04:58

你这个火腿月饼皮不过关,蜂蜜不行啊,可能还是需要熬糖浆 -saving- 给 saving 发送悄悄话 saving 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 12:51:10

是不够酥吗?这蜂蜜算是够纯的了。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 08/23/2019 postreply 14:07:34

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