手把手教你做腌笃鲜

来源: 2019-03-29 10:21:54 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2664 bytes)

今天去竹林总算没有白跑,大丰收,估计有15磅。昨天还去老美超市买的 country ham, 这下可以做腌笃鲜了。

Smithfield 的cured country ham, 味道介于火腿和咸肉之间,很咸还有不错的香味,做腌笃鲜很不错。今年safe way 比去年还便宜了不少

打开看看,请柜台上老美给切的2寸厚的大片

肉质不错吧,拿一片来做

今天早上一个小时的成果

下面教你一步一步的做腌笃鲜,是我的家常做法,味道浓郁咸鲜不腻。排骨,country ham, 笋各适量

泡好的百叶结

把ham上的皮和骨头肥肉拆下,瘦肉切骨牌块

排骨切快飞水,和ham上的皮和骨头肥肉一起下锅,加适量黄酒和姜片,加满水开烧

笋切滚刀块,用淡盐水飞一下去涩味,和百叶结一起放入锅中,大火煮开后,不断撇去油和浮沫,小火沌大约1。5小时左右

把皮和肥肉,骨头捞出,弃去不用

加入切块的ham, 再用中小火炖半小时左右,这样汤里既有火腿/咸肉的香味,又保持了火腿肉的硬香

一碗鲜香美味的腌笃鲜就做好了




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旧贴重发,送给蓝妹妹 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:22:51

谁都不能抢,我全端走。十分感谢米大厨的精湛厨艺, 隔着屏幕都感到了鲜美。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:26:06

你有春笋? -wineberry- 给 wineberry 发送悄悄话 wineberry 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:29:53

要去中国超市寻寻看。冷冻的行吗? -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:32:05

新鲜的笋。 罐装笋臭臭的。 -wineberry- 给 wineberry 发送悄悄话 wineberry 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:34:18

冰冻的冬笋可以 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:34:54

一定要新鲜的竹笋,否则就不是腌笃鲜了。 -丹麦有我- 给 丹麦有我 发送悄悄话 丹麦有我 的博客首页 丹麦有我 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:47:24

好为难啊,不知道华人超市里有没有。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:15

腌笃鲜的鲜字是指鲜肉,当然如果有鲜春笋那是最合适的,最好的春笋替代品是冰冻的冬笋 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (202 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:54:06

带骨头的Ham我原来也没注意到过。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:55:41

很棒,色香味俱全! -二胡一刀- 给 二胡一刀 发送悄悄话 二胡一刀 的博客首页 二胡一刀 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:40:50

谢谢 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:04:01

赞!超诱人! -韮儿- 给 韮儿 发送悄悄话 韮儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:41:20

谢谢表扬 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:04:23

真XM你家,还能挖到新鲜的春笋 -锦衣卫- 给 锦衣卫 发送悄悄话 锦衣卫 的博客首页 锦衣卫 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:42:10

在美国东岸,从新泽西往南都有竹笋的 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:05:23

眉毛也掉了 -oHYeaH- 给 oHYeaH 发送悄悄话 oHYeaH 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:46:45

春天的时鲜菜 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:05:51

打到你!~~~ 那个肉皮可以吃的吧? -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:52:25

可以,我不吃肉皮的,一般直接扔了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:55:16

上海人还喜欢吃百叶结烧肉。呵呵,对我这个北方人,觉得味道都一般。我也羡慕你家可以挖竹笋 -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:28

是的,看着就很嫩,十分的羡慕。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:57:10

再过两周就可以开挖了。其实竹林哪里都有,需要的是一双会发现的眼睛,哈哈哈 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:59:49

不太好挖吧,你还挖了这么多。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:02:46

这不算多啊,我多的时候半小时挖四十磅,很容易的,只要一个带齿的小手锯就行了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:04:43

Bamboo roots are very invasive, i don't dare to grow in my yards --worldance-- 给 -worldance- 发送悄悄话 -worldance- 的个人群组 (60 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:07:48

对,一般不自己种院子里 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:11:37

什么样的竹子?我家后院就有竹子,是那种细细地竹子,产能吃的竹笋吗? -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:09:14

大部分竹子的笋都能吃,你现在春天了,看着点 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:10:50

看看我家竹子,这种行吗? -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (87 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:19

应该可以啊,但是肯定很细啦 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:30

看看有没这个柴笋 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (104 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:01

这个长大了什么样子?是细的还是粗的? -pollyli- 给 pollyli 发送悄悄话 pollyli 的博客首页 pollyli 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:17:54

竹子和笋粗细是一样的 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:19:20

这种笋你吃过没? -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (326 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:30:13

吃过的,很多野笋就是这样的粗细的 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:31:56

这笋经过处理了吧,看着没有米总挖的那些新鲜。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:47:28

煮过了的吧 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:49:18

是的,上面的那个处理过的, 通常下火锅吃 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:50:07

这些笋的种类很多,我们超市有卖温州笋干的,袋装。有时候买来炒酱肉吃。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:52:02

这是笋干吧?我们夏天用来炖排骨吃 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:22:18

看起来是新鲜的扁尖笋, 华人超市有卖竹笼子装的腌过的扁尖,咸的要死的,一般是夏天用来烧冬瓜汤的 -六月骄阳- 给 六月骄阳 发送悄悄话 六月骄阳 的博客首页 六月骄阳 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:30:20

Wow, delicious. Had this soup in Shanghai many yrs ago. --worldance-- 给 -worldance- 发送悄悄话 -worldance- 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:50

很喜欢的江南菜 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:06:30

Another really tasty soup i had in Shanghai was a "fish soup" , --worldance-- 给 -worldance- 发送悄悄话 -worldance- 的个人群组 (341 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:18:11

鲫鱼汤吧?这里没鲫鱼,唉,就不想了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:28:21

yes! Even if you order the same soup in Shanghai now --worldance-- 给 -worldance- 发送悄悄话 -worldance- 的个人群组 (120 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:35:46

这是没办法,现在国内很多东西味道都不如从前了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:34:58

太赞了!仙的掉眉毛 -见泥扣扣- 给 见泥扣扣 发送悄悄话 见泥扣扣 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:58:48

是的,老乡啊 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:17:20

色香味美!那个火腿看着不错,而且便宜,可惜我们这好像没有这个店。 -taitaidehuayuan- 给 taitaidehuayuan 发送悄悄话 taitaidehuayuan 的博客首页 taitaidehuayuan 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:05:29

Costco网上有50多一腿的country ham, 做这个最合适了,没有什么怪味,也不像西班牙火腿有太香的味道 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:09:18

这个最气人,我以前去Costco网上网下找来着,加拿大没有。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 故乡月最明 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:04

哦,那你来一趟美国旅游,顺便买个美国火腿回家 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:17:52

哈哈哈,下次去美国背一个回来。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 故乡月最明 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:23:01

加拿大T&T超市有上海咸肉卖 -indehappy- 给 indehappy 发送悄悄话 indehappy 的博客首页 indehappy 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 09:46:16

我奶奶用蹄膀肉。排骨是个好主意. safe way 的肉蛮好的,明天去看看。 -Sarahzhou- 给 Sarahzhou 发送悄悄话 Sarahzhou 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:06:38

蹄胖很好吃,就是太肥 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:18:40

我家也是用蹄膀烧的,有肉皮笃出来的汤比较厚,胶原蛋白丰富啊 -六月骄阳- 给 六月骄阳 发送悄悄话 六月骄阳 的博客首页 六月骄阳 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:33:36

孩子们不肯吃体胖啊,排骨吃的,只能用排骨了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 21:20:47

这个是可以生吃的火腿吗? -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 故乡月最明 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:12:13

不是,这个是美国country ham -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:47

哦,明白了,谢谢。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 故乡月最明 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:59

这个一般只cure大约六个月,是不可以生吃的,生吃味道也不好的。我喜欢至少cure了两年半以上的西班牙火腿生吃,那叫一个香 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:10:35

西班牙生火腿、意大利生火腿我能当零食吃,就茶。 -故乡月最明- 给 故乡月最明 发送悄悄话 故乡月最明 的博客首页 故乡月最明 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:24:50

我也是,简单好吃 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:30:48

看得我口水都要出来了,家乡味。百叶结哪里有卖? -LilyBD- 给 LilyBD 发送悄悄话 LilyBD 的博客首页 LilyBD 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:18:35

我们这里有冰冻的上海产的百叶结,也可以自己买百叶做 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:20:15

哦,比较笨不会卷。Costco 网站上Johnston country ham whole bone in prosciutto -LilyBD- 给 LilyBD 发送悄悄话 LilyBD 的博客首页 LilyBD 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:42:24

反正50多刀的就对了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:44:02

请问你是在哪一家safeway买的,能告诉一下地址吗,非常感谢。 -go_wxc- 给 go_wxc 发送悄悄话 go_wxc 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:40:12

这是旧帖子,去Costco 网上买,57刀一腿好像 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:43:18

看到“弃去不用”4个字,觉得非常专业 -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (272 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:56:33

谢谢,谬赞了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:07:05

古有庖丁忙鼓刀,今有米厨腌笃鲜。春笋咸骨慢慢炖,百叶见时忍馋涎。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:07:37

谢谢蓝妹妹,太有才了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:11:15

最后一句改一下,中坛老饕个个馋 :)) -西木人- 给 西木人 发送悄悄话 西木人 的博客首页 西木人 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:30:48

这个应景,改得好。 -海洋蓝- 给 海洋蓝 发送悄悄话 海洋蓝 的博客首页 海洋蓝 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:37:57

腌笃鲜是汤中之王! -wxcqq123- 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:14:44

不敢这么说啊,但是江南的大多喜欢 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:18:47

那个country ham 的味道是不是像火腿? -mmnn66777- 给 mmnn66777 发送悄悄话 mmnn66777 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:31:17

介于火腿和咸肉之间 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:33:46

还有那个百叶结是在哪里买的? -mmnn66777- 给 mmnn66777 发送悄悄话 mmnn66777 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:43:48

我们这里有进口上海冰冻的,也可以自己买薄百叶做啊 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:50:42

米总出得厅堂入得厨房盖得了房!:) -来也匆匆London- 给 来也匆匆London 发送悄悄话 来也匆匆London 的博客首页 来也匆匆London 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:59:00

谢谢伦敦妹妹 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 14:46:35

鲜得眉毛也落卧来。 -itistrue- 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 itistrue 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:59:02

谢谢小真 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 20:10:07

难怪你家和厨房沾边的东西都那么专业化,你的厨艺了得! -看客2010- 给 看客2010 发送悄悄话 看客2010 的博客首页 看客2010 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 17:34:29

多谢,谬赞了 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 20:10:28

哇!谢谢! -喝杯咖啡吧- 给 喝杯咖啡吧 发送悄悄话 喝杯咖啡吧 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 06:48:00

谢谢围观 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 15:12:19

你的博客太有好看了充满了生活乐趣! -ft- 给 ft 发送悄悄话 ft 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 07:17:40

谢谢你喜欢 -mickey222- 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 mickey222 的个人群组 (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 15:13:12

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