手把手教你做腌笃鲜

来源: mickey222 于 2019-03-29 10:21:54 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

今天去竹林总算没有白跑，大丰收，估计有15磅。昨天还去老美超市买的 country ham, 这下可以做腌笃鲜了。

Smithfield 的cured country ham, 味道介于火腿和咸肉之间，很咸还有不错的香味，做腌笃鲜很不错。今年safe way 比去年还便宜了不少

打开看看，请柜台上老美给切的2寸厚的大片

肉质不错吧，拿一片来做

今天早上一个小时的成果

下面教你一步一步的做腌笃鲜，是我的家常做法，味道浓郁咸鲜不腻。排骨，country ham, 笋各适量

泡好的百叶结

把ham上的皮和骨头肥肉拆下，瘦肉切骨牌块

排骨切快飞水，和ham上的皮和骨头肥肉一起下锅，加适量黄酒和姜片，加满水开烧

笋切滚刀块，用淡盐水飞一下去涩味，和百叶结一起放入锅中，大火煮开后，不断撇去油和浮沫，小火沌大约1。5小时左右

把皮和肥肉，骨头捞出，弃去不用

加入切块的ham, 再用中小火炖半小时左右，这样汤里既有火腿/咸肉的香味，又保持了火腿肉的硬香

一碗鲜香美味的腌笃鲜就做好了