【原味戚风蛋糕】五种原料，最低糖量，成就细腻完美（图文+视频）

戚风蛋糕是我最喜欢做的蛋糕，因为它用的原料最少，糖量也低，而口感却是一等一的棒

无论是直接吃还是当裱花蛋糕坯，都堪称完美

原味戚风是最基础的戚风蛋糕，以这个配方为基础，换掉牛奶或部分面粉，就可以变换各种口味

 

 

中空模具内径21厘米，高度9.5厘米，容量2600毫升
相当于     1个 8厘米高的八寸圆模
        或    1个 6.5厘米高的九寸圆模
        或    2.5个 7厘米高的六寸圆模

原料：
6个 鸡蛋 （每个63克左右）
50克 植物油
70克 牛奶
100克 低筋面粉
60克 糖 

烤箱预热 160C / 320F
放在烤箱下层，用150C/300F 烤45分钟

 

这个蛋糕烤出来是和模具齐平的，高度9厘米

 

蛋黃稍微打发后加入油，充分乳化，再加牛奶，分次筛入面粉

配方里我写的是低筋面粉，其实我用的是普通中筋面粉，蛋白质含量10.5，做戚风没问题

充分乳化的油脂可以阻碍面筋的形成，而戚风也是需要面筋的

面筋构成了蛋糕的骨架，糊化的淀粉起到了填充的作用

配方里所有的糖都加入蛋清，打发到偏软的干性发泡

新鲜的鸡蛋不需要柠檬汁白醋这些酸性材料，鸡蛋放时间长了碱性增加，这才需要加点酸中和，以增加蛋白的稳定性

每个鸡蛋10克糖，这是我认为的最低糖量，再低蛋糕口感会受影响

出炉以后一定要先震模再倒扣，才能保证蛋糕不回缩

 

 

戚风因为含水量高，正常烘烤开裂是不可避免的，那是戚风在呼吸

我不建议用低温烘烤，蛋糕膨胀不足口感不好

盖锡纸也不推荐，时机不好掌握，我试过一次，蛋糕竟然在烤箱里就塌了

 

 

多年的心得分享给大家，希望大家都能烤出自己心目中的完美戚风！

详细做法请参考下面的高清视频：

 

谢谢看帖！

所有跟帖： 

• 看起来组织做得很不错哦，一定好吃。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 04/25/2021 postreply 10:30:13

• 谢谢，戚风是老少都爱的 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 04/25/2021 postreply 17:34:37

• 做的真好，收藏学习了！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 04/25/2021 postreply 10:30:26

• 谢谢revy -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 04/25/2021 postreply 17:44:33

• 这个戚风做的漂亮！现在都流行中途拿出来划几道口子了，原来都喜欢看它自然裂出7道大口子，少一道都不行*^____^* -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 14:49:15

• 拍片，就希望蛋糕的外形能掌握在自己手里，自然开裂有时候会比较夸张 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 15:06:49

• 拍片，就希望蛋糕的外形能掌握在自己手里，自然开裂有时候会比较夸张 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 04/26/2021 postreply 15:06:49

• 做的真漂亮！完美的戚风蛋糕做法收藏学习了。 -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 04/30/2021 postreply 11:17:56