蒜蓉白切肉【高压锅版】:用这几个小窍门,简单快手煮出好吃的白肉!【图文+视频】

来源: 2020-07-14 09:47:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2893 bytes)

这是一道最家常的凉菜,用料简单,操作方便,咸鲜筋道,香而不腻。炎炎夏日,一盘白切肉,一盘拍黄瓜,配上冰啤酒,一边吃、一边喝,即便是在家里的饭桌上,也能渐入佳境,快乐似神仙!
不喝酒时,盛碗米饭,用筷子捯几片肉,拌点酱汁,越吃越香,一碗饭不够啦,名副其实的饭扫光!

喜欢吃面,煮好的面里,浇上肉汤,撒上葱花和香菜,再加几片肉,沾着酱汁,一边吃、一边喝,
打着饱嗝也要吃光。

友情提示:这个肉不能多做,太好吃了,控制不住啊!

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做法和步骤:

1)600克五花肉,泡去血水,冲洗干净;
2)1大棵葱打结,约30克姜,切成大片;
3)电子高压锅里加入开水,水量要能埋住肉,放入姜片、1个八角、半汤匙花椒和2汤匙料酒,开着锅盖,用左下角saute档,煮到大开;
4)把肉放进滚水里烫一下,捞出,等水再开,再烫,反复几次,把肉的表面烫到发白,这样可以锁住肉里的水分,鲜味不流失,煮出来的肉,口感也更香嫩;


5)把烫好的肉,皮朝上放进锅里,放入葱结,盖上盖子,设煮肉档meat10分钟;
6)肉煮好后,盛到玻璃饭盒里,盖上盖子,放入冰箱冷藏室,让肉快速变凉,肉质会变得紧实,吃起来更筋道,切片的时候,也更方便;
7)肉变凉后,肉皮朝下放案板上,切大片,切的时候,尽可能切得薄些,切好,摆盘子里;
8)拌料汁:根据自己的口味,多加些蒜蓉,少量姜汁,加点盐、白糖和适量鲜味酱油,再加些柠檬汁,凉肉汤,最后加入麻油,拌匀即可;


9)喜欢吃辣的,可在拌好的料汁里,再加点油辣子,拌成辣料汁;
10)准备点黄瓜做配菜;
11)把料汁淋到盘子里的肉上,即可上桌。

谢谢观看!

 

所有跟帖: 

分几次烫肉的方法有一点像做白斩鸡,非常妙!! -楚天太阳- 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 楚天太阳 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 10:20:08

是的,都是为了把肉里的水分锁住,做出来的肉更鲜嫩。谢谢楚大厨! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 10:36:42

看起来很有食欲! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 11:20:07

谢谢大厨来访! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 12:07:16

经典好菜呀! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 12:47:43

谢谢玫瑰!问好。 -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 17:14:47

这道菜是东北杀猪菜里的头彩!煮肉的汤用来川酸菜是宴席最后的压桌菜! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 18:34:13

这样啊?第一次听说,谢谢喜鹊!涨姿势了。 -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:34:59

摆盘漂亮! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2020 postreply 18:53:17

谢谢亮妈! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:35:40

蒸的話会不会肉汁喪失得更少 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 00:33:03

下次试试用蒸的,比较一下,谢谢大厨的好建议! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:37:10

看起来流口水哦! -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 07/16/2020 postreply 12:46:33

来来来,来一块,谢谢来访! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:38:07

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