国内这个教授的7天和21天这个说法比较普及。后面他又说加水腌的泡菜亚硝酸盐相对少。所以我想他的这个说法

指的是那种不放水用很多盐腌的菜。可是我找不到具体文献。如果你看过比较具体文章，能否请你发过来给看看。