【拨面鱼】 一根筷子一个碗，做出北方最美味的面食

来源: 凡人间 于 2017-11-15 07:37:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (892 bytes)

原本以为这个是只有北方才有的面食，发了视频才知道，原来东南西北各地都有啊, 而且每个地方的叫法都不一样呢。

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面糊：
中筋面粉 1+3/4杯 280克
水 1杯 250克
盐 1/4茶勺 2克
西红柿汤：
西红柿 4 （小）450克
葱 1根 15克
酱油 1汤勺 15克
盐 1/2 茶勺 4克
开水 6杯 1.5千克
豆腐 1小块 100克
香油 适量
白胡椒粉 适量
香菜 2根 15克

所有跟帖： 

• 赞～～～～～～ -红玫瑰999- ♀ 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 07:57:58

• 谢谢妹妹每次都来点赞啊。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:18:02

• 久违了,面鱼. -鱼儿离不开水- ♀ 给 鱼儿离不开水 发送悄悄话 鱼儿离不开水 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 08:05:31

• 有机会做一碗吧，回味一下久违的味道。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:19:11

• 简单，营养，美味！ -宣宣- ♀ 给 宣宣 发送悄悄话 (65 bytes) () 11/15/2017 postreply 08:22:36

• 谢谢你的支持和鼓励啊。孩子们爱吃，妈妈最高兴。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:19:49

• 上海人叫：面疙瘩。 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (112 bytes) () 11/15/2017 postreply 08:38:49

• 我一个杭州朋友做的面疙瘩也是这样做滴,不过没有鱼的形状~北方的面疙瘩不是这样的. -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 09:01:57

• 虽然面食都是通的，但是北方还要一种专门的面疙瘩。做面疙瘩的时候，往干面里加水，基本上是滴进去的，这样可以和出非常细小的面疙瘩。很 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:22:22

• 是滴,俺娘的面疙瘩就是这样弄滴,我还真弄不出来,狠有技巧 -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:32:05

• 我也喜欢吃吃南瓜面疙瘩 -lookatme..- ♀ 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (150 bytes) () 11/15/2017 postreply 14:21:25

• 没错，小时候在南方也做这个，只是名字不一样，俺们那叫“麦花汤”。我们为了让面更劲道，还加一点番薯粉：-） 很久没吃了， -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (185 bytes) () 11/15/2017 postreply 08:44:39

• 顺便举手提问，用水封住面糊是为了更上劲？ -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 08:48:23

• 同举手 -Panda_eyes- ♀ 给 Panda_eyes 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 08:51:29

• 传统的老方法。也许有人会说因为以前没有保鲜膜。但是不然，加过水的面糊，特别容易拨下来，不容易粘在筷子上。因为面糊的最外围有一层比 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (107 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:27:43

• 谢谢 -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 15:46:25

• 真的是南北都有的面食啊，又跟你学了一个新名字。不过北京的疙瘩汤跟这个还是有比较大的区别的。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:24:12

• 嗯，北京的是把水滴到干面里，变成一个个小疙瘩放到汤里，程序更简单。 -tina2007- ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 15:48:08

• 今晚就吃这个了！ -Panda_eyes- ♀ 给 Panda_eyes 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 08:53:03

• 祝好胃口！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:28:03

• 点赞,听说过很多次拨鱼儿了,这次终于见识了~~ -我也有话说- ♀ 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 09:02:44

• 想必你一定是南方人吧，这个饭是北方人的家常，应该是每家每户都做的。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:27:58

• 真厉害！好点子层出不穷！ -日月茗- ♀ 给 日月茗 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 09:06:07

• 谢谢你，这个其实是我家最经常吃的饭。拍出来给大家看看。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:29:10

• 嘿嘿，西红柿这么切，又学一招。。 -jck66- ♀ 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 09:32:44

• 哈哈，各取所需嘛。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:29:33

• 你的刀磨得真快啊，切西红柿最检验刀了。好厨师最注重保养刀了！ -kozy- ♀ 给 kozy 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 09:38:52

• 没好刀无好菜，刀和鍋是爱做菜的人最重视的东西 -往事_如烟- ♀ 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 13:31:15

• 谢谢你。过几天打算出个关于刀具的视频。专门讲讲各种刀。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:30:45

• 太牛了 -小黄鱼妈妈- ♀ 给 小黄鱼妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 09:45:56

• O(∩_∩)O谢谢 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:31:01

• 赞 -yang91- ♀ 给 yang91 发送悄悄话 yang91 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 11:44:32

• 谢谢你一如既往的支持啊！ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:31:19

• 可以再上个疙瘩汤吗？谢谢 -wandlerland- ♀ 给 wandlerland 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:20:17

• 有机会一定会拍疙瘩汤。把水慢慢滴入干面粉中，拌成小疙瘩，在下入锅中煮。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:34:13

• 这个也叫剔尖儿。用细的不锈钢或铁筷子。 -fische- ♀ 给 fische 发送悄悄话 fische 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:28:23

• 木筷子我用惯了，铁筷子会不会太滑，挂不住面糊。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:35:05

• 真是绝活儿啊！香喷喷好吃 -zjb- ♀ 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:39:07

• 哈哈，在我家里这个是最普通的面食，今天的晚饭又是这个。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:37:09

• 赞 -Lisa_Lu- ♀ 给 Lisa_Lu 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 12:57:58

• O(∩_∩)O谢谢 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:37:25

• 赞，赞，赞！今晚就试一下 -追逐偶像15- ♀ 给 追逐偶像15 发送悄悄话 追逐偶像15 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 13:25:16

• 哈哈，希望已经吃到嘴里了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:37:52

• 迟到嘴了，很好吃！ -追逐偶像15- ♀ 给 追逐偶像15 发送悄悄话 追逐偶像15 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 19:08:22

• 简单好吃营养，齐活了。和我在兰州小店吃的揪面片有点像 -往事_如烟- ♀ 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 13:29:08

• 炒的西红柿汤和最后下一把香菜都一样 -charlotte- ♀ 给 charlotte 发送悄悄话 charlotte 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 13:51:54

• 这个西红柿打底的汤非常常见，吃来吃去就是这些个老味道。不过也习惯了，越陈越香了。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:46:35

• 小高姐有没有兰州牛肉面那个牛肉汤的做法，整天琢磨吃兰州牛肉面，馋了。 -追逐偶像15- ♀ 给 追逐偶像15 发送悄悄话 追逐偶像15 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 13:29:27

• 网上找来滴，不过自己在家还真做不出那个味道，更何况在兰州每一家牛肉面馆都有自己独特秘密配方，家家都口味都有些小区别 -charlotte- ♀ 给 charlotte 发送悄悄话 charlotte 的博客首页 (1317 bytes) () 11/15/2017 postreply 13:50:56

• 多谢，多谢！我试试看 -追逐偶像15- ♀ 给 追逐偶像15 发送悄悄话 追逐偶像15 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 14:56:21

• 其实我炖清汤牛肉特别简单。洋葱，芹菜，加很多黑胡椒，盐和少许花椒。记得第一次给我妈做这个牛肉汤，把老人家感动哭了，说是她找到几十 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:41:46

• 年的味道。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:42:15

• 好吃，就是麻烦，我懒，用意大利的Gnocchi 代替，也好吃。 -高斯曼- ♀ 给 高斯曼 发送悄悄话 高斯曼 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 14:39:13

• 用Gnocchi代替，非常好的主意啊。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:42:54

• Gnocchi 用土豆的，做得好真是入口即化，非常好吃：） --百科-- ♀ 给 -百科- 发送悄悄话 -百科- 的博客首页 (59 bytes) () 11/15/2017 postreply 19:29:41

• 请问那个煮锅是啥牌子的呀？不沾的吗？谢谢 -柚子- ♀ 给 柚子 发送悄悄话 柚子 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 14:44:30

• 普通的不锈钢锅，没有啥牌子。会有一点粘锅，不是特别厉害。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:43:33

• 以前常吃的拨鱼儿在南稍门，店名忘了。只记得用的是甲鱼汤，很鲜。 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 15:08:30

• 你怎么都能找到好吃的啊，我怎么就没吃过甲鱼汤的拨鱼呢。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:44:59

• 以前年轻，嘴勤手懒，光顾着吃。现在老了，才知道咱们陕西的好多吃食，看似简单，其实道行很深。 -Omi_Omi- ♂ 给 Omi_Omi 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 05:34:06

• 跟大家一起在道道上探索啊 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 07:59:39

• 太赞了，视频做的好，每个都是精品，学到不少，谢谢 -blessmom- ♀ 给 blessmom 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 15:42:00

• O(∩_∩)O谢谢你的支持。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:46:53

• 还真的没有吃过，虽然是北方人。学习了一个切西红柿的方法不错。 -bluespirit- ♀ 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 (152 bytes) () 11/15/2017 postreply 15:56:05

• 问好北方人，各取所需啦。(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 18:47:20

• 看上去真开胃呀 -好吃狗- ♀ 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 19:24:38

• 怎么样。试试看吧 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 19:53:27

• 这个太棒了又学了一招!!! 问个问题哈 -airjordan917- ♀ 给 airjordan917 发送悄悄话 (384 bytes) () 11/15/2017 postreply 20:45:07

• 没有用泡打粉，这个蛋糕的结构完全是打发的全蛋撑起来的 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (315 bytes) () 11/16/2017 postreply 13:36:54

• 西红柿鸡蛋面啊！ -最爱娃娃菜- ♀ 给 最爱娃娃菜 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 20:47:16

• 是啊，就是西红柿鸡蛋面(^o^)/~ -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 13:45:13

• 这不就是我们上海的面疙瘩吗？不过我们用青菜来烧的 -上海人生- ♀ 给 上海人生 发送悄悄话 上海人生 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2017 postreply 23:14:34

• 真的是东南西北全国都有啊 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 13:47:29

• 疙瘩汤，好吃！切西红柿的方法很棒。学一手。多谢！ -润涛阎- ♂ 给 润涛阎 发送悄悄话 润涛阎 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 06:16:35

• O(∩_∩)O谢谢你 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 13:48:34

• 妹妹的视频个个经典，都很赞！最近太忙没时间点赞，今天这个一定要发言，太棒了！孩子一年没回来了，周末回来正想着做什么饭才有妈妈的味 -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 06:53:57

• 道。这个来的正好，太合适了！谢谢妹子！大赞！！！ -平底锅- ♀ 给 平底锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 06:55:47

• 真心希望你的孩子喜欢，妈妈的心意全部都在里面。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 13:49:42

• 好像回到插队时光！想念我的的知青同学们！寒假回家先给老妈妈做一大锅！谢谢小高姐，你真是可亲可爱的小姐姐！ -XLD- ♀ 给 XLD 发送悄悄话 XLD 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 10:01:16

• “插队时光”这个是跟我妈一辈儿，叫我姐姐我实在受不起啊，就叫小高吧。真心希望你老娘喜欢，这个暖暖的，满是亲情的一碗饭啊。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 13:33:47

• 赞！连我家老美也爱吃的家乡饭。是不是也叫老哇撒，北门外有一家有甲鱼汤和各种补汤的，好吃很。 -红石榴花- ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 12:20:31

• 我发现你跟Omi_Omi应该吃的一家饭馆，我怎么就没吃过甲鱼味的呢。记在小本本上，回国一定尝尝。 -凡人间- ♀ 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 13:38:59

• 好???? -ZHUOYAO- ♂ 给 ZHUOYAO 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 17:16:54

• 赞 -xms369- ♀ 给 xms369 发送悄悄话 (139 bytes) () 11/16/2017 postreply 19:33:29

• 赞 -xms369- ♀ 给 xms369 发送悄悄话 (139 bytes) () 11/16/2017 postreply 19:34:35

• 赞 -xms369- ♀ 给 xms369 发送悄悄话 (139 bytes) () 11/16/2017 postreply 19:36:26

• 真棒 -yellowberry- ♀ 给 yellowberry 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2017 postreply 19:43:57

• 大牛～～～ 赞！原来西红柿应该这么切呀 -WenWen.- ♀ 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2017 postreply 21:49:58

• 这个面鱼我经常做，是我的最爱！简单省事快捷美味！ -rainfy- ♀ 给 rainfy 发送悄悄话 rainfy 的博客首页 (0 bytes) () 11/19/2017 postreply 15:49:29

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