海南鸡要用文昌鸡或清远鸡制作鸡肉才嫩滑。听说当年宋子文留学回国还乡探亲。人家烧了个鸡给他吃，他觉得很好吃，爱不释手

回上海后开了家餐馆，还把那个厨师请来烧这个鸡，起名海南鸡，从此海南鸡走遍天涯

所有跟帖： 

• 海南鸡要用文昌鸡进行隔水清蒸，口感才会细腻，皮薄骨酥。但在东南亚，做海南鸡饭多以「浸熟」方式制作，鸡皮与鸡肉之间常有一层 -聂耳- ♂ (790 bytes) () 01/26/2026 postreply 13:59:30

• 是的，文昌鸡最正宗。LA这边找不到文昌鸡，只有普通chicken，差太多了 -南洋客天使- ♀ (0 bytes) () 01/26/2026 postreply 16:05:42

• 就是啊，搞不好还是白莱克 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 01/26/2026 postreply 20:43:00

• 哈哈对，LA很多餐馆用的都是普通的白羽鸡，跟新加坡用的kampong chicken完全不是一个味道。 -南洋客天使- ♀ (105 bytes) () 01/27/2026 postreply 08:31:13

• 要自己动手生活在LA就什么都能吃到。昨天下雪我们吃冬笋肉丝年糕汤另加自己腌的咸蟹和自己做的四喜烤麸，所谓四喜即 -聂耳- ♂ (326 bytes) () 01/27/2026 postreply 12:27:48

• 哈哈你厨艺不错啊，四喜烤麸都会做。 -南洋客天使- ♀ (144 bytes) () 01/27/2026 postreply 12:33:36

• 是的，我在上海长大。你若有兴趣改天我专门开一贴讲如何烧烤麸。我教过我们公司的一个广东同事，教会了。 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 01/27/2026 postreply 12:39:51