海南鸡要用文昌鸡进行隔水清蒸，口感才会细腻，皮薄骨酥。但在东南亚，做海南鸡饭多以「浸熟」方式制作，鸡皮与鸡肉之间常有一层

亮晶晶的啫喱状油脂，另加一碗热的鸡汤同食。