中秋离不开月饼，今天来做我最喜欢的椒盐五仁月饼
做广式月饼，离不开转化糖浆，其作用是让饼皮松软，保湿，增加上色效果。转化糖浆的熬制要把握好火候，小火熬制至少30分钟，太费功夫了。我有好办法，不用熬制转化糖浆，一样做出饼皮松软保湿的月饼。
视频演示制作：
做10个中等大小的月饼 （用100克的月饼摸具）：
馅料：干果类 （核桃仁50克，花生50克，黑白芝麻50克，葵花籽50克，南瓜籽50克，菠萝糖60克，蜜饯杏30克），炒熟的糯米粉60克，水约20克，糖浆或者蜂蜜70克，白糖20克，素油25克，香油10克，椒盐调料 （花椒粉2克，盐5克）
饼皮：低筋面粉150克，糖浆或者蜂蜜75克，素油40克，碱水10克，盐1克
蛋液：蛋黄一个，水半汤匙
做法：
饼皮的面团按上面材料比例和好面，包起来休息一个小时
做馅料，干果类的，需要烤熟的，放在烤盘里，300华氏度，烤5分钟，凉凉，切碎 （芝麻是用碾磨机打碎），然后拌入以上的糖浆，油，盐，还有糯米粉，水，干湿度是手一捏就成团
饼皮面团分成10等分，每份28克，馅料分成10份，每份53克，都搓成球形
拿一块饼皮在手掌中按压成手掌大小的薄饼，包入馅料然后用月饼摸具（里面刷点油）压出模型。
进烤箱前，喷一点水防止烤裂开。烤箱400华氏度烤5分钟定型，顶部刷一点蛋液，进烤箱320度烤5分钟，拿出，刷第二次蛋液，再进烤箱烤10分钟，出炉。凉凉，密封保存2 - 3 天回油。
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这是最简单的月饼，不用烤，做好就能直接吃，清新淡雅，非常细腻沙沙的口感，入口既化，感觉非常美妙
还有月饼绝配的苹果酒，淡淡的甜，淡淡的酒味，清晰提神很开胃
谢谢来访！
