【椒盐五仁月饼】,免熬转化糖浆,饼皮松软油润,馅料咸甜交错不腻人 (视频+图文)

来源: 2021-09-11 13:51:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3430 bytes)
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中秋离不开月饼,今天来做我最喜欢的椒盐五仁月饼

做广式月饼,离不开转化糖浆,其作用是让饼皮松软,保湿,增加上色效果。转化糖浆的熬制要把握好火候,小火熬制至少30分钟,太费功夫了。我有好办法,不用熬制转化糖浆,一样做出饼皮松软保湿的月饼。

视频演示制作:

             

做10个中等大小的月饼 (用100克的月饼摸具):

馅料:干果类 (核桃仁50克,花生50克,黑白芝麻50克,葵花籽50克,南瓜籽50克,菠萝糖60克,蜜饯杏30克),炒熟的糯米粉60克,水约20克,糖浆或者蜂蜜70克,白糖20克,素油25克,香油10克,椒盐调料 (花椒粉2克,盐5克)

饼皮:低筋面粉150克,糖浆或者蜂蜜75克,素油40克,碱水10克,盐1克

蛋液:蛋黄一个,水半汤匙

做法:

饼皮的面团按上面材料比例和好面,包起来休息一个小时

做馅料,干果类的,需要烤熟的,放在烤盘里,300华氏度,烤5分钟,凉凉,切碎 (芝麻是用碾磨机打碎),然后拌入以上的糖浆,油,盐,还有糯米粉,水,干湿度是手一捏就成团

饼皮面团分成10等分,每份28克,馅料分成10份,每份53克,都搓成球形

拿一块饼皮在手掌中按压成手掌大小的薄饼,包入馅料然后用月饼摸具(里面刷点油)压出模型。

进烤箱前,喷一点水防止烤裂开。烤箱400华氏度烤5分钟定型,顶部刷一点蛋液,进烤箱320度烤5分钟,拿出,刷第二次蛋液,再进烤箱烤10分钟,出炉。凉凉,密封保存2 - 3 天回油。

这里还推荐:

这是最简单的月饼,不用烤,做好就能直接吃,清新淡雅,非常细腻沙沙的口感,入口既化,感觉非常美妙

还有月饼绝配的苹果酒,淡淡的甜,淡淡的酒味,清晰提神很开胃

谢谢来访!

所有跟帖: 

虽然很传统,确是很经典 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 16:47:18

谢谢小林来支持 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 18:47:32

小麦总有创新,大赞 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 20:19:25

谢谢您的赞 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 08:12:48

不用熬转化糖浆,学习了,小麦的月饼每个品种都是高颜值,赞! -云厨- 给 云厨 发送悄悄话 云厨 的博客首页 云厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2021 postreply 20:50:59

谢谢云厨的喜欢 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 08:13:19

经典月饼,做的漂亮! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 06:03:34

谢谢糖粒的喜欢 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 08:13:55

真漂亮~ -皮球- 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的博客首页 皮球 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 07:34:59

谢谢您的喜欢 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 08:14:19

馅备得好啊。喜欢吃五仁馅的,自己嫌备料麻烦,所以只好欣赏了。 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 10:47:09

这么多月饼,每种都好吃! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 09/12/2021 postreply 17:44:24

喜欢五仁月饼,做得好靓。赞 -LianEE- 给 LianEE 发送悄悄话 LianEE 的博客首页 LianEE 的个人群组 (0 bytes) () 09/14/2021 postreply 13:27:13

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