做广式月饼的经验分享 超详细攻略 自制枧水 熬煮转化糖浆的注意事项 饼皮怎么烤才不开裂 带青红丝的经典五仁月饼有人记得吗?

来源: 2021-09-02 11:09:35 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4043 bytes)
本文内容已被 [ Xiaoye6688 ] 在 2021-09-05 19:20:24 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

中秋節在各地雖然發展出不同習俗,但有些習俗是各地皆有的。赏月是各地中秋节的传统活動之一,中秋节为什么吃月饼?我们都知道月饼是中秋的节令食品。但为什么要在中秋这天吃月饼呢?有人说,因为月饼是圆形的,象征天上的圆月;也有人说,圆圆的月饼应和天上的月亮,反映了人们期盼团聚的美好愿望。

月饼我每年会做,今年录成视频,把一些经验分享给大家

先来说说转糖浆,可以提前做,熬的过程非常简单,不需要任何打理,不要盖锅盖

转化糖浆需要的食材有:

糖 400g

柠檬汁 50g

矿泉水/纯净水 200g

 

 

 

很多小伙伴都说枧水不太好买,其实可以用小苏打代替,或者食用碱面,这个更容易买到,他的目的时候让月饼上色更美观,用量非常少

自制枧水:

烤过的苏打粉或者食用碱面 1tsp+水1tbs ,搅拌均匀以后,就是枧水了,只需要用到 1tsb 

 

 

 

红豆沙也可以提前做,我觉得自己做的和外面买,口感有天壤之别,自己做的红豆香味扑鼻,绵绵的很好吃

自制红豆沙:

红豆一杯

水 2.5 杯

油 120g

黑糖 130g 

 

只要前期的工作准备好以后,饼皮做起来快又简单

广式月饼2 冰皮部分:

中筋面粉 200g

转化糖浆 140g

枧水 1tsp

无盐黄油 50g

脱模在烤盘里,就不要去挪动的,变形可就不漂亮了

 

广式月饼1 豆沙五仁馅儿

红豆沙 620g

各种坚果仁 100g

糖啧橙皮(青红丝)30g 或者更多

冰糖适量

葵瓜子 20g

南瓜子 10g

白芝麻 25g

红豆沙和坚果的比例建议是 7:3,

 

我做的是豆沙五仁的,额外包里几颗咸蛋黄的(咸蛋黄的豆沙是买来的),会做一种,就可以随心所欲的变化成多种多样的口味

五仁里面有橙皮,染色就是青红丝,有它味道会加分很多

 

提前祝大家中秋节快乐,如果对食谱有任何不明白,请留言给我吧

 

我的频道 茶叶的一日三餐,欢迎进入频道查看更多

 

所有跟帖: 

叶子的点心都很美艳呀。 -jojomimi- 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 12:12:03

谢谢姐妹鼓励 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 17:16:38

广式的我还没做过呢,谢谢茶叶分享 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 14:21:44

广式的我还没做过呢,谢谢茶叶分享 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 14:21:44

中秋快到了有空试试,我挺喜欢的方子 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 17:18:34

做得漂亮,可以拿到店里卖了,谢谢分享心得 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 16:18:47

谢谢模姐妹留言鼓励 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 17:18:56

月饼好像我很喜欢吃五仁的 大家都喜欢吃啥味道的啊 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 20:50:40

好诱人呀 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 06:39:25

谢谢你,每年我都喜欢做一回,给孩子们过中秋 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 20:01:46

这个月饼太漂亮了,大爱,赞! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:23:46

感谢你,真美女 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 20:02:36

轉化糖漿顏色太漂亮,自己做月餅好吃,新鮮,比買的相對健康 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 10:06:46

谢谢鼓励,自己做的真的放心吃 -Xiaoye6688- 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 Xiaoye6688 的个人群组 (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 19:18:02

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部