这又几个原因,转些资料你参考。

本帖于 2011-08-31 17:18:55 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

4. 如何解决广式月饼的饼皮花纹及文字变形问题?

广式月饼皮的字变形,主要是由于糖浆浓度太高或者是饼皮中糖浆加入量太多引起,传统的广式月饼皮都很薄,馅料与皮饼的比例在9:1到8:2之间,如 果月饼的皮太厚,而糖浆浓度很高,这种皮料就容易变形,所以如果加工的月饼是厚皮月饼,那么在煮糖时就应有意识地把糖浆煮稀一些(糖度在80度以下)。另 外,当饼皮的配方中糖浆用量与油脂用量不协调,糖浆用量过多,油脂太少的皮料,也容易引起变形。

 

还有我发现,蛋液一次不能刷太多。

所有跟帖: 

多谢毛毛妈!我想我的是皮的油脂不够。:-) -Raspberry- 给 Raspberry 发送悄悄话 Raspberry 的博客首页 (0 bytes) () 08/31/2011 postreply 19:17:33

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