宋朝流行的蒸羊肉:盏蒸羊

《水浒传》第二回王教头私走延安府 九纹龙大闹史家村有这么一段。

八十万禁军教头王进由于与高俅不合，远走延安府，在史家村遇到了九纹龙史进的老爹史太公。王进留住史家村时史太公是这样招待王进母子的:

没多时，就厅上放开条桌子，庄客托出一桶盘，四样菜蔬，一盘牛肉，铺放桌上，先烫酒来筛下。太公道：“村落中无甚相待，休得见怪。”

后来九纹龙史进被王进驯服，王进答应收史进为徒的时候，史太公是这样招待王进母子的:

太公大喜，教那后生穿了衣裳，一同来后 堂坐下。叫庄客杀一个羊，安排了酒食果品之类，就请王进的母亲一同赴席。

可见在水浒传中，宋人觉得羊肉要比牛肉贵重得多。

宋人爱吃羊肉而且以肥羊肉为最好的食材。蔡绦《铁围山从谈》一书中记载了在北宋初年，吴越国王钱俶归顺大宋皇帝赵匡胤，赵匡胤派御厨给钱俶准备盛宴，指定要用最好的食材，于是御厨宰了一只肥羊。

北京故宫博物院馆藏一幅《雪夜访普图》描绘的是《宋史·赵普本传》记载的一个画面：“太祖数微行过功臣家，普每退朝，不敢便衣冠。一日，大雪问夜，普意帝不出。久之，闻叩门声，普亟出，帝立风雪中，普惶惧迎拜，帝曰：‘已约晋王矣。'已而太宗至，设重裀地坐堂中，炽炭烧肉，普妻行酒，帝以嫂呼之。因与普计下太原。”

由此推断赵普的妻子给宋太祖烤的一定是羊肉串，而且是肥得流油的羊肉串。遥想当年，君臣在大雪天一起喝酒撸串然后就定下了平定天下的大计，那是多么畅快淋漓的情景。

除了烤羊肉，宋人还喜欢蒸羊肉。

盏蒸羊就是将带肥膘的嫩羊肉切片，在蒸碗里码好，用葱丁、姜、酒、水、醋和酱调味。

蒸羊肉讲究的是火候，文火蒸上两个小时后羊肉软嫩飘香。

蓝婆婆按照古法制作的盏蒸羊在天寒的时候食用最妙，成品展示:

锅盖打开后，香味扑鼻～

来两张大麦饼，一口羊汤一口饼，吃出了羊肉泡馍的豪爽感。

用的砂锅然后放蒸锅里蒸。

配料:小羊羔肉、葱、姜、大酱、料酒、醋、盐、水

 

所有跟帖： 

• 水浒传是明朝写的，应该是记载明朝的食谱 -ich- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 00:18:22

• 估计会考查一下宋史吧。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 01:57:18

• 明末元初写的。吃牛羊肉应该是蒙古习俗。 -老生常谈12- ♂ (164 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:32:33

• 宋朝据说禁止吃牛肉，为了保护耕牛。不过老百姓私下里还是有吃。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:52:16

• 又跑到宋朝去吃羊肉了？小心，羊肉吃多了有一坏处，不信？——且看《说岳》第十六回 下假书哈迷蚩割鼻…… -信笔由墨- ♂ (6947 bytes) () 02/21/2022 postreply 06:59:20

• 哈哈 宋人吃羊肉是不是跟金人有点关系。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 07:59:55

• 宋朝杀牛要交重税。水浒里的牛肉都是乡村夜店，估计不用交税。 -太宇- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 08:59:28

• 解放初杀牛犯法。 -chufang- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 09:42:20

• 有人爱吃绵羊，有人爱吃山羊。绵羊比山羊膻 -走资派还在走- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 02:53:43

• 还得考查一下宋朝人吃的是什么羊。我自己不喜欢味道重的，小羊肉肉嫩确实美味。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:22:21

• 那羊肉一涮就能看出来，绵羊涮出来发白，山羊涮出来发红。另外口感也不一样， -走资派还在走- ♂ (53 bytes) () 02/21/2022 postreply 04:03:31

• 美食家。北京涮羊肉的味道都不重应该是绵羊肉，颜色也发白。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 04:42:37

• 涮羊肉只能吃五个部位，上脑儿，磨裆，黄瓜条儿，大，小三岔儿 -走资派还在走- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 05:33:26

• 这得配张图才能弄清楚。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 06:12:24

• 正好说反了，山羊肉更有嚼劲，味道更膻 -老歌经典- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 13:16:03

• 五大毒：喫喝嫖賭抽。喫是頭一位阿、 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:32:24

• 五大毒：匪黑毒赌娼，解放后彻底根绝， -老生常谈12- ♂ (35 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:38:17

• 严打那阵子真是挺乱的。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:47:27

• 1985年 -老生常谈12- ♂ (256 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:53:31

• 被判无期的后来可以减刑吧？估计那个时候也有冤判的。司法公正也是相对的。 -海洋蓝- ♀ (56 bytes) () 02/21/2022 postreply 04:03:10

• LOL 可以不赌但是没法不吃啊。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:40:59

• 凡是進入享受範囲的、都帰”毒” -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:52:57

• 那人生岂不毫无乐趣咯～ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 04:03:53

• 坑蒙拐骗偷 ---- 基本不犯法。 -壁上观- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 10:47:04

• 赞, 第一次听说蒸羊肉, -英二- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:40:26

• 蒸出来的肉汤非常鲜。我在肉里只加了半杯水。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:47:53

• 买块羊肉试试, 只知道蒸咸肉, 放两个蛋, 也很鲜 -英二- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 03:59:27

• 开锅盖的时候那个香味太诱人了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 04:05:28

• 不能回锅。一回，味就差了。鸡汤，鱼汤也一样。 -信笔由墨- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 07:29:03

• 所以蒸出来的都是精华，跟炖的还是有差。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 07:56:47

• 《水浒传》是明人以《大宋宣和遗事》为蓝本写的，许多食物是明时流行的，煎朝炸爆是清时才出现的烹饪技法。 -信笔由墨- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 06:37:12

• 水浒里印象最深的就是大口喝酒大口吃肉，至于如何烹制没有细方。红楼梦里的菜方比较详细但是也有曹公自创菜肴。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 07:58:53

• 大碗酒，大块肉，大快朵颐，确实豪爽。在部队时干过几次，猪牛羊都吃过。前肩肉嫩，后座肉实。大切八块，大锅熬煮。哈—— -信笔由墨- ♂ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 08:09:08

• 那时候的猪都是吃绿色食物长大的，应该很美味，不是后来的灌水猪肉了。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 02/21/2022 postreply 08:18:13

• 焦烧羊肉是我的最爱 -夫子- ♂ (192 bytes) () 02/21/2022 postreply 17:36:07