健康不健康,过过馋瘾先!【豆腐乳.麻辣川味】麻辣豆腐乳在家自己做,发酵到配料详细介绍 (图文+视频)

来源: 2022-01-05 19:02:09 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7311 bytes)
本文内容已被 [ 硅谷川妹儿 ] 在 2022-01-05 23:23:23 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

 

豆腐乳这个东西吧,应该是普及度很广的一个传统食物了。不管是南方北方,通吃!!也没有引起过南北方,咸甜不同口味之争,清一色的咸味(讲真的,我可以吃甜豆花,也可以吃咸豆花;可以吃甜粽子,也可以吃咸粽子;喜欢甜汤圆,也喜欢咸的肉汤圆,但是,如果有甜味的豆腐乳的话,我还真的没法接受)呵呵

今天分享一下我们家做豆腐乳的具体方法。友情提示一下,豆腐乳虽然好吃,但是也算是腌制食品吧,含盐量就相对高一些,时不时吃一点解解馋就行了,可不要吃的太频繁咯。得意

--------------------------------------------------------------------------

视频:

 

 

材料:4盒老豆腐

配料:高度白酒 (我们用的是56度的二锅头,如果买不到,可以用度数高的其他白酒)  

以下的调料混合均匀:

     盐:4勺

     辣椒面:(我们用了两种,一种味道比较辣,2勺;一种颜色比较红但是没有那么辣,3勺)

     花椒面:1勺

     五香粉:小半勺

      胡椒面:一点点

       白糖:一勺

 

做法:

1. 豆腐切成麻将块大小(每盒豆腐可以切成12块)

2. 放干净容器(无水,无油)里面,自然常温下发酵。现在冬天,但是家里开了暖气,所以我们家的豆腐放了5天就差不多了

3. 发酵好的豆腐块外表会发黄发粘,这是正常的。(如果可以买到腐乳曲,用它发酵的话,很容易就长出长长的白毛,这也是正常的。)

4. 准备一个小碗,倒上高度白酒,吧发酵好的豆腐块一块一块夹进去,让豆腐块每一面都要浸入白酒里

5. 然后把酒里的豆腐块夹出来,放到调配好并且混合均匀的调料里,让每一个表面都沾上调料

6. 然后把沾上调料的豆腐块,放入干净的玻璃瓶里(无水无油),瓶口用食品保鲜膜盖上,再盖紧瓶盖,密封好后,室温存放2-3天

7. 2-3天后,准备一些油(用锅加热后,让它自然冷却)。把装豆腐块的玻璃瓶打开,浇上油,这样可以隔绝空气,便于豆腐乳的粗存。然后,瓶口用食品保鲜膜盖上,再盖紧瓶盖,密封储存。

8一般在室温下再放个6-7天再吃,豆腐乳的味道就更好了。



 

 

欢迎关注我的YouTube 频道:  https://www.youtube.com/channel/UC2tjZEEbRT45l8MhuxCfSzw

 

 

 


 
 

所有跟帖: 

赞,过个眼瘾。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2022 postreply 23:32:54

这个也会自己做,好厉害!! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2022 postreply 06:41:23

这是我的菜,经典搭配稀饭馒头~~ -小溪家- 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 小溪家 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2022 postreply 11:39:49

(^-^) -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2022 postreply 22:40:54

喜欢腐乳!无论南北的腐乳都喜欢! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 01/10/2022 postreply 02:00:44

咱俩一样 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2022 postreply 19:56:33

赞!冬天家里温度多少度适合做豆腐乳?68℉会不会太低? -Joan99- 给 Joan99 发送悄悄话 Joan99 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2022 postreply 13:32:10

不会 现在冬天家里开了heater 也差不多就是70度 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2022 postreply 19:55:54

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部