健康不健康，过过馋瘾先！【豆腐乳.麻辣川味】麻辣豆腐乳在家自己做，发酵到配料详细介绍 (图文+视频）

来源: 硅谷川妹儿于 2022-01-05 19:02:09 [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

豆腐乳这个东西吧，应该是普及度很广的一个传统食物了。不管是南方北方，通吃！！也没有引起过南北方，咸甜不同口味之争，清一色的咸味（讲真的，我可以吃甜豆花，也可以吃咸豆花；可以吃甜粽子，也可以吃咸粽子；喜欢甜汤圆，也喜欢咸的肉汤圆，但是，如果有甜味的豆腐乳的话，我还真的没法接受）

今天分享一下我们家做豆腐乳的具体方法。友情提示一下，豆腐乳虽然好吃，但是也算是腌制食品吧，含盐量就相对高一些，时不时吃一点解解馋就行了，可不要吃的太频繁咯。

--------------------------------------------------------------------------

视频：

材料：4盒老豆腐

配料：高度白酒（我们用的是56度的二锅头，如果买不到，可以用度数高的其他白酒）

以下的调料混合均匀：

盐：4勺

辣椒面：（我们用了两种，一种味道比较辣，2勺；一种颜色比较红但是没有那么辣，3勺）

花椒面：1勺

五香粉：小半勺

胡椒面：一点点

白糖：一勺

做法：

1. 豆腐切成麻将块大小（每盒豆腐可以切成12块）

2. 放干净容器（无水，无油）里面，自然常温下发酵。现在冬天，但是家里开了暖气，所以我们家的豆腐放了5天就差不多了

3. 发酵好的豆腐块外表会发黄发粘，这是正常的。（如果可以买到腐乳曲，用它发酵的话，很容易就长出长长的白毛，这也是正常的。）

4. 准备一个小碗，倒上高度白酒，吧发酵好的豆腐块一块一块夹进去，让豆腐块每一面都要浸入白酒里

5. 然后把酒里的豆腐块夹出来，放到调配好并且混合均匀的调料里，让每一个表面都沾上调料

6. 然后把沾上调料的豆腐块，放入干净的玻璃瓶里（无水无油），瓶口用食品保鲜膜盖上，再盖紧瓶盖，密封好后，室温存放2-3天

7. 2-3天后，准备一些油（用锅加热后，让它自然冷却）。把装豆腐块的玻璃瓶打开，浇上油，这样可以隔绝空气，便于豆腐乳的粗存。然后，瓶口用食品保鲜膜盖上，再盖紧瓶盖，密封储存。

8一般在室温下再放个6-7天再吃，豆腐乳的味道就更好了。