"蛤蟆吐蜜"老北京的大众小吃,2个小技巧,不用热天炒豆馅儿,轻松做出栗子般的豆沙口感!(视频+图文)

来源: 2022-07-19 08:04:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6030 bytes)

 

       都知道很多北京人爱听相声,爱吃小吃,幽默诙谐,今天我介绍的“蛤蟆吐蜜”就是老百姓给豆馅儿烧饼的一个俗称。

        这豆馅烧饼本是北京小吃中的常见品种,主要以红豆沙为馅,在烤制中,因为饱满的豆馅受热在烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以就被幽默爱逗的北京人形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。
        因为烧饼四边都粘满芝麻,一口咬下去,会看见带着齿痕的豆馅儿,据说这是合格的标志,会带给你品尝的满足,粗中有细的豆沙口感,伴着芝麻火烧的酥香,不很甜,但满满的实在,通常这样的“蛤蟆吐蜜”,会让你我他都非常的想家。

        疫情前回京在“东来顺”吃完火锅,出来在门面的窗口才看到一排的小吃,里面就有“蛤蟆吐蜜”,实在是吃不下了,还是忍不住买几个回家吃,不过这小吃要趁热吃才是最好的口感。

材料:

        1,先用白面加少许小苏打,Yeast 用水和面成面团,饧约一小时(半发面即可,不要全发)。

         2, 取面团一块,搓长条,揪小剂,擀成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,这样才能吐蜜)
          3,将口按包包子样子包好,捏紧按扁成烧饼,薄厚和大小和门钉肉饼相似,烧饼四周要沾上点水再粘上白芝麻,芝麻要沾匀,然后入烤箱,

 

1,看第一招,把红豆泡发,上米饭锅焖煮,捻开很容易了就可以了

2,这第二招,就是不要过筛,直接放小打随机里打碎,粗粗的豆沙口感一流

3,烧饼的面就是普通的中筋面粉,不过要加一点小苏打,不能多,否则会发苦

4,豆馅和面皮的比例一般是2:1,我这个是豆馅50克,皮30克,不能再多了,否则吐不出蜜了呵呵

5,最后是沾芝麻,必须是生芝麻,还有为了成品更像,通常就是滚轮的方法,只沾旁边的芝麻

6,因为豆馅是熟的,所以皮不需要烤很久,我用375度考了15分钟,您家的炉子如果有不同的设置,自行调整就好。

现在看看这些小蛤蟆,个个俏皮,老好吃了!!服了

听中医说,夏日吃姜是冬病夏治的好办法,您可以试试喝冰啤来点排叉得意

想换换早点的品种,不妨试试老北京的面茶,不错的杂粮配置

慈禧最爱的养生佳品就是茯苓,喜欢就试试呗,小声点

百吃不厌的点心,甜咸适中,夏日早点不错OK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

所有跟帖: 

必须来赞一下!!做得太好啦! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 12:48:42

谢谢您鼓励 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 11:42:56

Cute!泡杯茶。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 07/19/2022 postreply 13:20:27

谢谢您 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 11:44:22

nice!!! -sophia8888- 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 sophia8888 的个人群组 (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 08:06:05

谢谢 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 11:46:25

谢谢 -成功的兔- 给 成功的兔 发送悄悄话 成功的兔 的个人群组 (0 bytes) () 07/20/2022 postreply 09:01:31

也谢谢兔妹 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 11:47:10

买来的豆沙又稀又甜,加入自己做的豆沙,正好弥补了不足。真是一个好办法。学习了。谢谢分享。 -feifeigarden- 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 feifeigarden 的个人群组 (56 bytes) () 07/20/2022 postreply 18:25:44

不很甜又有咱喜欢的口感,还不用自己炒,特方便 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 07/21/2022 postreply 11:45:57

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