德国风味小吃Soft Pretzels 蝴蝶面包也叫碱水面包 | 你肯定没想到是这样过碱水的（图文+视频）

来源: 流连薰衣草于 2021-06-03 06:03:36 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3724 bytes)

有人叫它百味圈，或者叫蝴蝶饼、德国碱水面包，这是德国的风味小吃，不过我觉得叫碱水面圈更贴切一些。面包的外层必须经过碱性处理让面包的外皮能够在短时间内呈现漂亮的金黄颜色，产生独特的风味。

在中餐面食的制作方法里似乎没有见过这种方法，烤之前把面圈在碱水里煮一下，视频中比较了过了碱水再烤与不过碱水烤成品的区别。比较的结果是颜色更重，能够快速出现金黄色，面圈更加松软，味道是那种喜欢就特别痴迷，越吃越带劲儿，不喜欢就嗤之以鼻的感觉，我有一对夫妻朋友，妻子喜欢过碱水的味道，老公喜欢不过碱水的味道。

学会了这个方法，就不用去外面买了，自己做，口味随心所欲。我在外面如果买咸味的，会把盐粒弄掉，否则太咸了，自己做盐当然会少放，还可以加点儿其它风味，比如桂皮粉和白糖，加干果碎等等。